舌尖上的童年-蝴蝶“画糖”纸杯蛋糕

ziyu03 · 发表于 2014-9-26 13:54:27

本帖最后由 ziyu03 于 2014-6-26 09:18 编辑大家还记得这个么？小时候公园里几毛钱转一下，指针对应着不同动物，转到哪个就得到哪个糖人。一直都希望能转个龙啊，凤啊的，哪怕是个鱼也好啊，可是一直都是蝴蝶啊，鸟啊的，哈哈。2014-6-26 10:01:00 上传
下载附件 (83.41 KB)2014-6-26 10:00:58 上传
下载附件 (9.46 KB)基本的制作程序是，“将红糖加水于小锅里用炉火熬，待糖与水完全溶解，水份蒸发到使糖呈现粘稠的液体状之后，放于小火炉上用微火温着待用。待顾客来买时，先在一块光滑的石板上用食油涂抹一下，然后用铜勺从锅中舀出半勺糖稀，手腕行云流水，随即在数十秒钟之内，便可在石板上将糖人儿画好。然后用一根苇棍儿，在锅内蘸点糖，往糖人儿上一粘，上面再用点热糖加固。此时，糖人儿已很快冷却风干，用一只小扁铲，稍稍铲动糖人儿的某一部位，整个糖画就会从石板上脱离出来，成为一件可观又可食的好玩意儿。” （摘抄的）正版的当然是用麦芽糖熬到恰到好处的时候画的，我这个就相当盗版的：）融化的巧克力，放在裱花袋里，徒手画的，然后放在有折印的baking paper上晾干塑性，现在这样的冷天，5-10分钟就干了2014-6-26 10:02:17 上传
下载附件 (416.22 KB)烤个自己喜欢的cupcake，我这里用的是巧克力香蕉蛋糕，有巧克力ganache夹心。好美味的，要是热一下，ganache都化了，那个美啊～～方子和制作流程在这里http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0100lwhy.html2014-6-26 10:02:31 上传
下载附件 (461.33 KB)在蛋糕上加上cream cheese的frosting，像一朵朵花，再加蝴蝶是不是很美呢？2014-6-26 10:02:54 上传
下载附件 (463.99 KB)2014-6-26 10:02:40 上传
下载附件 (473.15 KB)照片上看不出来，frosting有淡黄色，淡粉色，淡橙色。2014-6-26 10:02:10 上传
下载附件 (475.09 KB)有一天我也要画个龙出来！！！2014-6-26 10:01:15 上传
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LGracie · 发表于 2014-9-26 14:29:59

厉害

大胃 · 发表于 2014-9-26 15:32:33

手艺快失传了，前几年回国没事跟一吹糖人的大爷聊天，大爷说现在的年轻人都没人学这个手艺

众禾土生 · 发表于 2014-9-26 16:15:46

好美

狮子座A · 发表于 2014-9-26 17:05:49

好看！

ziyu03 · 发表于 2014-9-26 17:42:01

大胃发表于 2014-6-26 09:22
手艺快失传了，前几年回国没事跟一吹糖人的大爷聊天，大爷说现在的年轻人都没人学这个手艺 ...
谢谢版主加分！我去年圣诞节回国看到吹糖人的了，但没看到画糖的，好可惜呢。我特别想回国跟哪个老人学习学习，找到的一些学校的课程都不是吹糖的，现在叫做塑糖工艺。苦于没有那么多的年假啊。。。