liwus川菜系列之：超简单的密制四川红油

liwus · 发表于 2014-9-26 13:55:36

看了坛子里大家做的红油辣椒，感觉都太复杂了，
其实真正的四川红油非常简单，没有像同学们那样放各种各样的配料；
只要你读完本帖，保证你也能够做出既香又辣而且色泽红亮的四川红油。。。老规矩，先上成品。。。大家别忘了加分啊！2012-7-18 15:04:33 上传
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下载附件 (206.88 KB)借用一下之前请客的四川红油凉粉的效果图。。[ 本帖最后由 liwus 于 2012-7-18 16:09 编辑 ]

banzhiyan · 发表于 2014-9-26 14:16:53

真好吃

liwus · 发表于 2014-9-26 15:33:21

在四川，家常的红油都是用朝天辣椒 + 二斤条辣椒粉兑着做，朝天辣椒辣，二斤条香，配在一起既香又辣；
但身在澳洲买不到正宗的四川调料，怎么办？
经过多方尝试，我终于找到替代产品，如下：非常辣的印度辣椒粉：2012-7-18 15:15:46 上传
下载附件 (117.38 KB)Product of India...2012-7-18 15:15:46 上传
下载附件 (134.24 KB)不辣但很香的韩国辣椒，这个在韩国店有很多种，我是选了最便宜的。。2012-7-18 15:15:46 上传
下载附件 (123.9 KB)其他配料：芝麻，几粒整花椒，蒜一瓣（拍碎）[ 本帖最后由 liwus 于 2012-7-18 15:44 编辑 ]

liwus · 发表于 2014-9-26 17:12:59

好了，开始做。。。先把芝麻炒香，我比较喜欢芝麻的香味，所以放了很多芝麻，大家可以以自己口味随意调配。。冷锅（干锅）下芝麻，慢慢翻炒，一直炒到芝麻泛黄出香味之后，起锅乘在小盘里放一边待用。2012-7-18 15:27:54 上传
下载附件 (129.36 KB)倒入菜油或花生油，油一定要多，大火熬。。2012-7-18 15:27:54 上传
下载附件 (97.81 KB)在这空隙，把辣椒粉放入碗里待用。。把超级辣的印度辣椒粉放下面（这种辣椒粉比较细）2012-7-18 15:27:54 上传
下载附件 (108.69 KB)再在上面倒入超级香的粗粒韩国辣椒粉2012-7-18 15:27:54 上传
下载附件 (127.6 KB)如果喜欢吃辣，就多放点印度辣椒，怕辣就多放韩国辣椒。。。。2012-7-18 15:27:54 上传
下载附件 (145.12 KB)然后把拍好的蒜和几粒整花椒粒撒在辣椒粉上
我当时忘了放花椒粒，是后来放的，大家在这一步放上面就行了，比较简单。。2012-7-18 15:27:54 上传
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liwus · 发表于 2014-9-26 18:17:52

油冒烟除去生油味之后，把锅隔火放一边稍凉，这个火候的掌握比较关键，如果油温过高，辣椒会炸糊掉，色泽会发黑，味道发苦；
如果油温过低，辣椒的香味又炸不出来。。。
在油温冷到7成热的时候（大约30——40秒），快速倒入放入蒜瓣、花椒粒和辣椒粉的容器。2012-7-18 15:39:40 上传
下载附件 (112.2 KB)开炸。。。2012-7-18 15:39:40 上传
下载附件 (130.01 KB)放下油锅，马上倒入刚才炒香的芝麻。。2012-7-18 15:39:40 上传
下载附件 (157.17 KB)用铁勺把下面辣椒粉翻一下，使油可以把辣椒粉充分炸熟炸香。。又香又辣，色泽红亮的四川红油就成功了。。。2012-7-18 15:39:40 上传
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下载附件 (206.88 KB)是不是超级简单？？？