上早點蟹殼黃﹐ 油條﹐ 粢飯團﹐貓友黨﹐一貓一個 (做法在頂樓﹐推薦懶人健康版蟹殼黃﹐包括蘇式月餅簡易法)

alook · 发表于 2014-9-26 22:49:07

本帖最后由 alook 于 2014-8-26 14:28 编辑經典上海早點﹐都是小時候的回憶﹐ 油條發面和糯米準備要過夜﹐蟹殼黃是懶人健康做法﹐(只要準備10-15分鐘)。請各位欣賞﹐貓友黨可以根據家裡貓頭和人頭數來領取早餐﹐先到先得做法全部根據小辰光的記憶﹐參考網上食譜﹐加以實踐分析做出。1)粢飯做法﹕
糯米300克(300G) 洗淨﹐加水水面過一指節﹐浸泡過夜備用。第二天早上去水先﹐然後把浸泡後的糯米放在紗布上﹐隔水蒸﹐大火蒸到冒氣轉中火蒸20分鐘﹐然後熄火5分鐘後開鍋備用。
把蒸熟的糯米挖幾匙放在小碗裡﹐均勻鋪滿2/3碗面﹐然後裡面加入油條1根一小匙白糖﹐用手把糯米包住/包裹油條﹐捏緊即成(糯米冷卻後黏性小﹐所以要趁尚有余溫時包裹)﹔
同樣包裹原理可以在糯米裡加很多豆沙﹐然後底部塞緊/滿﹐然後倒轉碗放在碟子上﹐等冷卻後(糯米)會輕輕脫離碗面=八寶飯的雛形﹐然後上加紅棗。。。。。。。2) 油條做法
A/150G普通麵粉
B/酵母粉10G+白糖5G+溫水90G=混合先(可用10-15G牛奶混入80-75G溫水裡代替90G純溫水﹐效果差不多)A/+已經混合的B混合物+食用油20毫升=混合到三光境界(手光容器光麵團光潔)﹐然後把其放入容器﹐筆者是在一個鍋子裡操作的﹐所以就蓋上鍋蓋醒面。室溫20度左右﹐醒1小時左右﹐體積增大1倍後備用。C/鹽1G+BAKING POWDER 3G+溫水15毫升=混合﹐然後分幾次倒入上述增大1倍的三光麵團﹐一次加入少許C混合液入麵團﹐即用手揉搓麵團多次﹐等混合均勻後再加一點混合液然後再搓揉。。。等到全部加入混合液入麵團﹐揉麵團到第二次三光境界﹐再次蓋上鍋蓋醒面至體積增大到2倍。然後加入10-20毫升食用油入麵團再次揉搓至三光境界﹐然後蓋上鍋蓋入冰箱過夜。第二天早上﹐取出鍋子﹐麵團發了2倍多﹐取出麵團﹐在砧板面和麵團四週抹食用油﹐然後用手掌壓平麵團至0。5CM 厚度﹐用刀切成長條1CM寬﹐7-8CM長﹐ 把兩個長條上下達在一起﹐用筷子按一下﹐ 拉住兩個頂端﹐稍微扭轉拉長一下﹐入油炸﹐必須大油鍋﹐多油﹐油溫7-8成熟時入鍋炸﹐要把油條浸入油裡﹐適時翻滾一下。。。以上材料可以做8-10根左右油條(15-20CM 長)。3)推薦懶人健康製作蟹殼黃﹐同樣原理不同內餡可以做蘇軾月餅。
關鍵是酥皮﹐購買超市的PUFF PASTRY為主材﹐保存

alook · 发表于 2014-9-26 23:53:29

本帖最后由 alook 于 2014-8-26 15:29 编辑 @ccccc5 @YANKS @ccccc5 @微风细雨 @ruru2008 @七点钟 @惜福 @chichi22 @cc2121 @高歌 @tinaking666999 @teiyuau @ziying0837 @Pipihao @oonie @时光雕刻中