猪小宝的Lunch之三-蒸、煎、炒、炸-多图分享广式萝卜糕的四种食法

猪小妹 · 发表于 2014-9-26 22:49:40

广式萝卜糕是很多人去饮茶时的必吃点心。我们一家，尤其是两位猪宝宝都非常爱吃。所以不时都有要求我做给他们吃，因为自己做料足嘛。在外面买到的萝卜糕的确看不到几块腊肠和干虾，干贝就更不用想了。就这样，做法不同的萝卜糕就常常成为两位猪小宝的带校午餐了。这个贴，本来是想参加“浓香的回忆”美食活动的，可惜我当时回中国，没法做点心，所以算是迟来的回忆了。哈哈。。。记得读小学时的每年除夕，都要做萝卜糕的，这是妈妈交待的任务，当时这可是很费功夫的事。先泡好粘米，然后用石磨一遍遍的磨米浆，直至手酸脚软为止；最后终于上锅蒸了，又要注意加柴添火，因为火小了，糕体就不好吃。好不容易全部弄好，一天就过得差不多了。因此，以前我再怎么爱吃萝卜糕，都从不敢向妈妈提出，否则在过口瘾之前，我先累个半死了。现在好了，有水磨粘米粉这回事，对萝卜糕就再没阴影了，每次总是一做两大盘，变着花样，让大家狠狠地吃。先上成品图，再一一讲做法吧。首先出场的是萝卜糕原身，后面的四种食法都是从这糕体中变化出来的：2011-10-29 21:55:48 上传
下载附件 (293.76 KB)紧随的是我家宝贝最爱吃的沙律酱酥炸萝卜糕：2011-10-29 21:55:48 上传
下载附件 (221.42 KB)2011-10-29 21:55:48 上传
下载附件 (265.04 KB)然后就是我的最爱-XO酱爆炒萝卜糕：2011-10-29 21:55:48 上传
下载附件 (333.72 KB)我LG的大爱-原味蒸焗萝卜糕：2011-10-29 21:55:48 上传
下载附件 (309.41 KB)猪小宝还喜欢下面的香煎萝卜糕：2011-10-29 21:55:48 上传
下载附件 (231.83 KB)[ 本帖最后由猪小妹于 2011-10-30 00:15 编辑 ]

猪小妹 · 发表于 2014-9-26 23:29:11

材料：萝卜和粘米粉的比例可根据喜爱的食法而调整，例如喜欢吃刚蒸的，那萝卜比例高些会好吃很多，大约1斤粉配4斤多的萝卜，但这样的萝卜糕通常较软，不好用来香煎和爆炒。如果只用来香煎、爆炒和酥榨，那粘米粉的比例就可调高些，大约1斤粉配2斤萝卜。我这一次做了两盘萝卜糕，而且这种萝卜糕要适合四种食法，所以萝卜和粘米粉的比例就取了个中值了。萝卜：5斤
水磨粘米粉：1.5斤
广式腊肠和虲米切小粒，也可放干贝和冬菇，我因为用来炒和炸，所以不想里面太多配料，影响卖相。
油、盐、糖、胡椒粉、料酒、姜粒/姜粉
XO酱和生抽（用于炒）
炸粉（用于炸）
葱花、花生碎、辣椒酱（用于吃刚蒸好的萝卜糕）做法：
1.萝卜去皮、刨丝；广式腊肠和虲米切小粒。2011-10-29 22:45:18 上传
下载附件 (317.7 KB)2.热锅，放小许油，炒香广式腊肠和虲米，放点料酒，炒后上碟备用。2011-10-29 22:45:18 上传
下载附件 (359.9 KB)3.热锅，放小许油和姜碎，炒一炒萝卜后放糖、盐和胡椒粉和水一起煮，水与萝卜的量持平即可，萝卜煮至透明后，加入腊肠、虾米拌匀。2011-10-29 22:45:18 上传
下载附件 (281.64 KB)4.将粉筛入凉水中，开成粉浆，要确保没有未溶解的粉团。2011-10-29 22:45:18 上传
下载附件 (190 KB)5.将粉浆拌入热烫的萝卜（炉火保持开着，但火力可调小些），用铲子快些拌匀，这个拌匀的过程，粉浆会越来越浓稠，颜色也从纯白变为稍黄些，这就是半熟粉浆了。2011-10-29 22:45:18 上传
下载附件 (298.41 KB)6.将半熟粉浆放于蒸盘内，抹平。2011-10-29 22:45:18 上传
下载附件 (260.6 KB)7.大火蒸约一个半小时。其实时间真不能说准，象我一蒸两盘，那是要这么长时间，如果只有一小盘，那应一小时足够了，所以可以用筷子测试，没有粉浆粘着筷子就差不多了。2011-10-29 22:45:18 上传
下载附件 (237.59 KB)8.这就是蒸出来的成品了。2011-10-29 22:45:18 上传
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猪小妹 · 发表于 2014-9-27 01:08:52

爱蒸好即食的，就在出炉前先晒点葱花或香菜，稍凉些时放花生碎或炒香的芝麻就可，放点蒜蓉辣椒酱就更好味了。2011-10-29 22:50:15 上传
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猪小妹 · 发表于 2014-9-27 01:21:34

用XO酱爆炒萝卜糕是非常好味的。先将萝卜糕切粒。2011-10-29 22:54:58 上传
下载附件 (213.9 KB)热锅，放油，放XO酱，翻炒萝卜糕，差不多时加点生抽上色即可。2011-10-29 22:54:58 上传
下载附件 (243.7 KB)炒好了：2011-10-29 22:54:58 上传
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猪小妹 · 发表于 2014-9-27 02:33:40

炸之前，要先用炸粉开好粉浆，然后将以下长条萝卜糕切成一块块长方体状。2011-10-29 23:02:01 上传
下载附件 (231.34 KB)热油至插入筷子有气泡就可将蘸了炸粉粉浆的萝卜糕放入去炸：2011-10-29 23:02:01 上传
下载附件 (200.1 KB)炸成品出来了，哈哈2011-10-29 23:02:01 上传
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