【馋猫懒厨房】～小菜一碟之?蟹肉粉丝煲（干身）?麻辣小龙虾，糟卤凤爪，木瓜银耳羹～更新wk3～12/7！=^..^=

Kittymeow

本帖最后由 Kittymeow 于 2013-8-8 14:45 编辑 【馋猫懒厨房】～小菜一碟 ? 独家秘方，做法教学，海量美图！不定时更新！！！=^..^=meow~
害怕拉低澳洲美食版的平均水平，馋猫迟迟不敢发贴，害怕被笑话。但是天生爱交友的馋猫不来美食版混混打打盹 又如何能结识到爱吃的同好们呢？这里卧虎藏龙各种中菜西餐甚至分子料理的大师级人物。懒惰的馋猫只有入门级别，只会做简单的小菜一碟。 想了老半天，唯有硬着头皮上吧～ 跟我一样懒的馋猫吼一声哦！实践进行中，求交流求进步，喵呜～我来改高楼，请大家多多指教！暖胃砂锅菜之 ? 砂锅云吞鸡 ? 附送：云吞的五种吃法
成品图片：
老火鸡汤2013-6-13 16:20:11 上传
下载附件 (136.33 KB)砂锅云吞鸡2013-6-13 16:20:44 上传
下载附件 (363.76 KB)图片及其做法详情请按电梯 =^..^=meow~
Week 1老火鸡汤～2楼砂锅云吞鸡～3楼云吞的制作方法～4楼炸云吞～5楼红油抄手～6楼紫菜蛋皮云吞汤～7楼鲜虾云吞面～8楼姜葱蟹2013-6-18 00:22:19 上传
下载附件 (141.74 KB)蟹肉粉丝煲2013-6-18 00:22:26 上传
下载附件 (322.89 KB)Week 2姜葱蟹～131楼肉末粉丝煲～132楼蟹肉粉丝煲～133楼麻辣小龙虾2013-7-10 19:25:56 上传
下载附件 (92.04 KB)糟卤凤爪2013-7-11 18:56:59 上传
下载附件 (263.44 KB)麻婆豆腐2013-8-8 14:45:11 上传
下载附件 (134.49 KB)鸭骨芋头豆腐汤2013-8-8 14:45:32 上传
下载附件 (197.9 KB)木瓜银耳莲子羹2013-7-12 13:03:46 上传
下载附件 (213.21 KB)Week 3
    麻辣小龙虾 ～293楼    糟卤凤爪 ～ 318楼    麻婆豆腐 ～ 322楼    鸭骨芋头豆腐汤 ～323楼    木瓜银耳莲子羹 ～321楼

Kittymeow

本帖最后由 Kittymeow 于 2013-6-16 11:53 编辑 老火鸡汤图片及其做法：
广东的老火汤其实就是煲的时间比较长的汤水，一般需要3个小时左右。老火汤的种类有很多，例如花胶人参鸡汤，青红萝卜排骨汤，花生鸡脚木瓜汤，粟米红萝卜筒骨汤，瑶柱章鱼猪骨汤，红枣竹丝鸡汤，龙眼花旗参乳鸽汤，沙参玉竹炖鹌鹑等等。通常是将肉类飞水后放入药材一起煲开后转用文火慢煲两，三个小时。有的汤属于温性，有的属于凉性。不同体质的人适合不同的汤。燥体容易上火的喝清补凉，体寒的可以喝温性的人参炖汤。所以一般广东人一年四季会喝不同的汤，切记有病的人药材要慎用。总之煲汤是一门学问，每个家庭都会煲出不同口味的汤。每天晚上回到家喝一口热腾腾的老火汤特别的温暖，幸福！妈妈的味道，谁也取代不了～老火鸡汤一般会用鸡架子或者老母鸡来炖。因为汤水会比较清，不会那么油腻。这次打算做砂锅云吞鸡。所以选用了一整只的有机鸡。这样最后可以把鸡肉撕开放入云吞汤里吃掉。2013-6-13 16:22:26 上传
下载附件 (136.33 KB)材料：
鸡，玉米，红萝卜，姜，中药材(当归，党参，玉竹，北芪，枸杞）。做法：
    鸡去头和剪去脂肪比较多的地方，用清水洗净备用。    把整只鸡（或者切块）放入开水中2，3分钟飞水。    中药汤料用水泡一下。    将鸡，中药材和去皮的姜片放入锅中，武火煮开。    待水烧开后转文火煲两个半小时，放入切好的玉米红萝卜再煲半个小时左右。    完成后根据个人喜好加入适量的食盐调味。2013-6-13 16:23:18 上传
下载附件 (423.37 KB)Da Da......一碗美味的老火鸡汤完成了！加入玉米红萝卜后特别鲜甜，基本上不用放调料就可以直接喝了。是不是很简单呢～2013-6-13 16:23:39 上传
下载附件 (91.68 KB)小贴士～
    想要汤味浓郁鲜甜，营养保留完整的老火汤就要用大肚腩的瓦煲。据说因为盖子口比较小，营养流失比较少。    喝不完的鸡汤最好过滤掉汤渣装入容器里放进冰箱。 广东菜特色就是不管炒任何东西都要加入上汤。这就是最好的上汤材料了！哈哈～2013-6-13 16:24:36 上传
下载附件 (74.33 KB)推荐：
上次澳洲上团够的Fancy砂锅十分好用。馋喵买了三个：汤煲，火锅和煲仔饭煲。最近Springvale 景

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馋猫最爱：砂锅云吞鸡。
冬日里喝一碗热腾腾的鸡汤，吃一口自己包的鲜虾云吞，心里美滋滋，身体暖烘烘！满足～成品图：2013-6-13 16:26:51 上传
下载附件 (363.76 KB)材料：
虾米，香菇，菜心，乌冬，云吞，鸡肉， 鸡汤，枸杞，姜片。做法：
    把带有枸杞的老火鸡汤和鸡肉取一部分倒入一个新的砂锅中，加入适量的水（通常我会按比例加1/3的水）。    虾米用温水泡软，放入锅中。    加入姜片，香菇。    汤煮开后放入乌冬和云吞。    待云吞浮起，再放入菜心再煮2，3分钟。    汤面上撒上葱花，香菜即可。2013-6-13 16:27:28 上传
下载附件 (290.64 KB)这是馋喵的拿手好菜。简单，健康，滋补，美味。招待朋友一流的！大家都来一碗暖暖胃吧！ 喵呜～2013-6-13 16:27:59 上传
下载附件 (105.13 KB)小贴士～
简易版：如果不想花时间煲鸡汤，可以用大的鸡腿代替。飞水放入泡好的虾米和姜片，猛火煮开后转文火煮半个小时。加入香菇，乌冬和云吞武火煮开，最后放入菜心，加盐调味即可。

Kittymeow

本帖最后由 Kittymeow 于 2013-6-18 12:46 编辑 云吞的五种吃法：炸云吞    红油抄手    紫菜蛋皮云吞汤    鲜虾云吞面    砂锅云吞鸡成品图片：2013-6-18 12:45:54 上传
下载附件 (536.55 KB)云吞图片及其做法：
虾肉云吞是馋喵的最爱。不大口吃肉只大口嚼海鲜。很怀疑自己是住在海里的喵～哈哈哈！市面上很少有卖全虾肉馅的云吞。所以偶只好自己动手丰衣足食了。2013-6-18 12:45:45 上传
下载附件 (246.58 KB)材料：
虾，云吞皮，香菜，葱，盐，糖，白胡椒粉，料酒，生粉，蛋清，芝麻油，水。做法：虾清水洗净，去头去皮，挑出虾肠。    中间切半。一半每只切成三小块，另一半用刀背拍成虾胶。    香菜和葱切碎备用。    将虾肉混合，放入香菜，葱粒，盐，糖， 白胡椒粉，料酒，生粉，蛋青，芝麻油（可以不放）搅拌均匀。    放入冰箱里腌制15分钟。    取出后用茶匙弄适量的虾肉放在云吞皮中间，边角粘上清水对折成自己喜欢的形状。2013-6-15 09:06:47 上传
下载附件 (327.42 KB)2013-6-15 09:06:24 上传
下载附件 (134.61 KB)小贴士～
云吞包好后可以放在撒了干粉的外卖盒子中放入冰箱冷藏。想吃的时候拿出来做不同的口味一级棒的！不喜欢全虾肉的可以做加有瘦猪肉的鲜虾肉云吞。做法：将瘦肉剁碎加上虾仁，鸡蛋，盐，糖，鸡粉，白胡椒粉，生粉，生抽和料酒放入容器里顺时针搅拌。然后放进冰箱腌制15分钟即可使用。2013-6-15 01:18:41 上传
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Kittymeow

本帖最后由 Kittymeow 于 2013-6-15 00:52 编辑 炸云吞图片及其做法：
这道菜当零食，餐前点心不错，是小朋友和外国友人的最爱。哦耶～2013-6-15 00:48:05 上传
下载附件 (364.86 KB)材料：云吞，蛋清，芝麻，油，甜酸酱。做法：云吞皮上涂上蛋清，撒上芝麻。     油开火烧热至七成熟后放入 云吞。    待云吞浮起变成金黄色即可捞出。    将炸好的云吞放在吸油纸巾上吸一下油然后装盘。    吃的时候可以搭配甜酸酱或者蛋黄酱。2013-6-15 00:48:34 上传
下载附件 (501.08 KB)2013-6-15 00:48:39 上传
下载附件 (292.6 KB)超市打折时收的橄榄油，罐子是不是很美呢～2013-6-15 00:50:42 上传
下载附件 (541.13 KB)小贴士～
可以在馅料里加入马蹄， 香菇，红萝卜碎等自己喜欢的食材，让色彩和口感更丰富。馅料可以放多点在云吞皮上。因为煮过的云吞皮会萎缩，把肉馅都包实了。而炸的云吞不会。馅放少了会影响口感。油温不要太热，否则容易炸焦掉。

Kittymeow

本帖最后由 Kittymeow 于 2013-6-18 12:37 编辑 红油抄手图片及其做法：
红油抄手酸酸辣辣的口味很适合当开胃菜！ 这是馋猫非常喜欢的一道餐前小吃。虾肉的鲜甜混合酸辣的酱汁非常的有冲击感。2013-6-18 12:35:58 上传
下载附件 (290.22 KB)材料：
云吞，盐，糖，鸡粉，花椒，辣椒，大料，干果，香叶，生抽，陈醋，蒜蓉，葱花，香菜，上汤，芝麻，麻油，花椒油，油。做法：
    制作红油：将姜片放入七成热的油锅里爆香，然后加入葱段，蒜粒。最后放入花椒，大料，辣椒，干果，香叶，小茴香。    隔开材料，将油倒入装耐热的容器中，放入辣椒面搅慢慢拌均匀。辣椒面可以分三次完成。    最后加入食盐，白糖，五香粉，芝麻搅拌均匀，这样香喷喷的红油就制好了。    调好生抽，陈醋，糖，麻油，花椒油，蒜泥，上汤加入红油搅匀。    云吞煮熟捞起沥干。    将云吞放入做好的调味料的盘子中。    撒上葱花和香菜即可。自制红油全过程：2013-6-14 01:02:52 上传
下载附件 (146.01 KB)2013-6-14 01:02:54 上传
下载附件 (267.47 KB)2013-6-14 01:02:57 上传
下载附件 (232.45 KB)2013-6-14 01:03:01 上传
下载附件 (393.98 KB)红油抄手：2013-6-14 01:04:08 上传
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下载附件 (273.81 KB)小贴士～
这个酱汁搭配面条，手撕鸡肉，白肉，牛肚，牛百叶等也是极好吃的～简易版的红油可用辣椒油，花椒油，麻油，辣椒粉调制。搅拌后后倒入装有食盐，白糖，蒜泥，辣椒粉，芝麻的容器内，调入生抽，陈醋和上汤搅匀即可。2013-6-14 01:05:00 上传
下载附件 (289.61 KB)简易红油2013-6-14 01:05:02 上传
下载附件 (125.79 KB)馋猫家的自制红油出品图：2013-6-14 01:05:33 上传
下载附件 (134.95 KB)PS. 烧过云吞的水可以打一个鸡蛋，放点虾皮，紫菜加入鸡粉，胡椒粉和耗油做个简单的汤。牙米～2013-6-14 01:05:56 上传
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Kittymeow

本帖最后由 Kittymeow 于 2013-6-17 21:20 编辑 紫菜蛋皮云吞汤图片及其做法：
非常清淡的一道菜。适合早午晚宵夜加餐食用。呵呵～2013-6-15 00:13:42 上传
下载附件 (115.09 KB)材料：
云吞，蛋皮，紫菜，榨菜，虾皮，葱花，香菜，上汤，鲜味生抽，麻油。做法：打散一个鸡蛋，倒入平底锅里煎成蛋皮。卷起后切丝。    上汤烧开后加入云吞，榨菜和虾皮再次煮开。    待云吞浮起后加入蛋皮和紫菜再煮两，三分钟即可倒入碗中。    加入鲜味生抽，麻油调味。    撒上葱花和香菜即可食用。2013-6-17 21:20:33 上传
下载附件 (237.55 KB)2013-6-15 00:15:43 上传
下载附件 (79.99 KB)小贴士～
砂锅保养小秘诀：
用水泡一天一夜。第一次用半杯米中火煮一锅米粥。时间长不用要重复以上方法避免砂锅爆裂。馋喵买的砂锅能用到天长地久。除非自己给摔了，否则想淘汰都没借口。每次遵守教导：买来的砂锅先泡再煮。第一次煮米粥可以把砂锅上细小的裂缝给填补上。神奇力量就像SKII 神仙水里的Pitera一样强大！哈哈～ 再懒的喵也要勤快一次。

Kittymeow

本帖最后由 Kittymeow 于 2013-6-14 15:19 编辑 云吞虾子面图片及其做法：
非常简单的一道菜，做起来非常方便快捷，卖相也很好哦！2013-6-13 20:29:02 上传
下载附件 (286.46 KB)材料：
云吞，虾子面，上汤，耗油，香菜，韭黄或者葱花。做法：
    鸡汤加入适量清水大火煮开。    放入盐，白胡椒粉， 耗油调味。    另煮一锅清水。    水开后加入虾子面和云吞大火煮熟后捞起沥干，放入碗中。    最后倒入调味好的鸡汤，撒上葱花，香菜即可。2013-6-13 20:29:35 上传
下载附件 (542.91 KB)2013-6-13 20:34:28 上传
下载附件 (110.09 KB)小贴士～
    港式的云吞面汤要清，所以煮云吞和面的时候要另用一个锅子煮。    这个是馋猫在香港吃过有名的麦奀云吞面世家的鲜虾云吞面后学者做的。想吃正宗的朋友下次去香港记得吃哦！值得一试的。2013-6-13 20:33:28 上传
下载附件 (212.06 KB)香港麦奀云吞面世家
地址：佐敦白加士街55号地下
电话：        (852) 2302 0908
营业时间：早上11:00 - 晚上8:00
推荐菜：云吞面，云吞虾子捞面，水饺
连锁店地址 here.2013-6-13 20:32:23 上传
下载附件 (263.86 KB)上次香港游的贴子，馋猫们请点击这里。 喵呜～
谢谢捧场！吃好喝好～

黑芝麻狐儿

矮马！我来得太及时了！沙发啊！

ys98

哇，太厉害了