【舌尖上的EE--原创版】 ~啤酒鴨~

superchu · 发表于 2012-7-20 19:13:00

本帖最后由 superchu 于 2012-7-20 19:38 编辑
本大少上星期第一次做紅酒燴牛尾（1kg=5塊），本來想試試啤酒燴牛尾，但還未想到用什么代替tomato，
那個高湯也很麻煩，所以這次就先做了啤酒鴨，下星期再想怎么做牛尾吧~
今天我用了半雙鴨（一隻1.8kg左右)，
先解凍，再把它放在開水上，
之後放蔥＋姜，開大火~

時間忘了，總之水開始出煙就拿它出來，
切的大少合自己就行（我第一次切的）
還有切鴨時把一些太肥（沒肉那些）的部位切掉

备料的份只要合自己就行，我是：
3香葉，3丁香，3八角，3大蒜，1桂皮，
1姜，2干紅椒（一開二，不要籽），
還有1干蔥

干蔥切片

少火爆香干蔥片

煎到金黃上碟

再放拍扁了的大蒜

爆香兩面後放起

之後在切好的鴨選肥的出來，大火，把肥的那邊煎香
（聽說煎香了再煲的話食起來不那么肥）

肥的煎香之後，換中火，
再把其他的放下去（放下去之前要盡量干水）
一塊一塊的放好一點（但要快呀），之後放干紅椒
快炒

之後換大煲
除了干蔥片和大蒜，其余的全放下去，

放生油（隨意放，不要多）再炒

鴨肉上色之後放一支半啤酒（一支330的）
換大火，可能一支就夠（我的煲過大了），
反正我放到啤酒把它全埋了~
等到煮開了之後，換少火，
加suger（幫不了你，這要自己試味了）
cover它