新手美食处女作----------------------------- 之新疆手抓饭。

double2589 · 发表于 2010-4-28 14:41:00

潜水的时候居多，第一次来本版发帖，
只为那一句喂饱自己，也喂饱身边在乎的人，这话看起来真的很温暖很温暖，[s:055] [s:055]
进入正题，宣传下自己家乡的手抓饭，味道很怀念很怀念，所以没办法只能靠自己做咯。
先上个最终的成品图，HOHO~~感觉味道很正宗，好吃ING，~~~边吃边写。~[s:043] [s:043]

主料：大米，羊肉，胡萝卜。
辅料：洋葱，花椒（可有可无，但我没用）
调料：盐，酱油
1。把洋葱切碎，就是1厘米左右的小片，胡萝卜切成2,3厘米的小条，羊肉是要切成那种大块的。
（正宗的新疆手抓饭里德羊肉都蛮大的，不是那种碎肉哦）
2。用凉水煮羊肉，水开后撇沫（血沫），目的也是为了去除膻味。可以稍微放一点点盐。（但我这里没放。），肉煮的7,8成熟，然后把羊肉捞出，注意这个肉汤的处理，煮完之后，把沫子撇干净，然后汤要留下哦，别倒了。
3。大米淘净，放入电饭煲煮熟备用，就相当于煮米饭，最好别焖的太硬就OK。
4。热锅热油，油要多放点，比一般炒菜时放的油多，然后先炒洋葱，炒出香味，洋葱有些变色的时候，下羊肉，炒1,2分钟左右，放些酱油，盐，调味，貌似也有去膻的功效。等吧盐，酱油炒匀后，下胡萝卜，这里要多炒会。炒的肉很熟，胡萝卜变软。
5。这时候，米饭差不多也好了，舀出米饭，倒到炒锅里，放点肉汤，（就是前面煮羊肉的汤），开始搅拌均匀，一定要拌匀哦，确保米饭都沾上肉汤咯。
之后多倒些肉汤，差不多一半的饭都在汤里德效果，然后盖上锅盖焖上10分钟左右。（但我自己这里焖的时间比较短。因为很多人说做抓饭有粘锅现象的，于是我焖了可能不能5分钟，然后尝了下饭，觉得味道有点淡，于是放了些盐调味，直到你觉得咸淡刚好后，开始继续搅拌翻炒了。到胡萝卜很软很软了，然后出锅。）[s:013]
上图上图。

抓饭出锅图

配料图

炒洋葱咯。

搭配凉菜皮辣红的菜相。
个人介意，吃手抓饭，配这个凉菜会比较好吃哦，这样可以降血脂，而且口感上，可以去除抓饭吃到最后油腻腻的感觉。最后配一小碗冰镇酸奶。爽口去脂。大爱。[s:021] [s:021] [s:021]
[ 本帖最后由 double2589 于 2010-4-28 12:48 编辑 ]
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kiwi8 · 发表于 2010-4-28 14:47:00

沙发王子[/td][/tr][/table]

double2589 · 发表于 2010-4-28 14:57:00

再来说说。~
关于搭配凉菜 -----皮辣红的做法，~
也是新疆一道有名的凉菜哦，有降血脂的功效，
皮，指的是洋葱子，因为我们管它叫作皮芽子，- -
辣：辣子一般用的是绿辣子红：西红柿
洋葱，辣子，都切成细丝，
西红柿，切条，或者瓣，反正就是细细的，长长的啦~
然后放个大碗里，放点盐，滴几滴麻油，搅拌均匀，就做好啦，
一般介意放2,3个小时之后在吃，因为洋葱油呛味咯，
搭配油多的饭，这个凉菜是首选哦。
我自己做的这碗，里面没西红柿，因为想起来需要西红柿的，发现家里的已经吃光了，
于是遂拿红辣椒代替，也基本达到了红白绿嘛，哈哈，
因为没西红柿，所以放调料的时候，有滴了点醋，勉强添加点酸味嘛，，~~[s:055] [s:055][/td][/tr][/table]