第2部分我煮的不是菜，是家乡的味道－－－性感猪蹄，红烧狮子头

tikinew · 发表于 2010-5-24 18:35:00

最近实在太多事情了。。差点把这事给忘记了。。
其实家乡菜我也不怎么会做，纯粹就是家里菜的味道吧。。还有一些这么多年在外漂泊的乱七八糟的口味。哈哈～
不知道自己做的是什么菜系，乱七八糟，只要好吃就行[s:046]
ps发现之前发的贴子就写了很多家乡菜呀～可不可以拿之前的来参赛好了？？
1.华丽性感的红烧猪蹄。
从小就爱吃，肥而不腻，我一个人能吃俩！鬼佬都不会吃这玩意，卖的超便宜！

做法：
1.刚买回来的猪蹄要去毛！！家里没有去毛的工具。于是拿了自己的眉夹[s:033]。。
2.猪蹄放开水中汆一下，洗净备用.
2.炒糖色，我一次性烧了2大盘，照片里只是一小部分。炒起来超级费体力。。胳膊都撑不住了。
3.猪蹄均匀上色之后就可以加开水,根据各人口味加卤料（我放了姜葱，桂皮，八角，老抽，生抽，料酒）。
4.煮开之后，开小火，坚持几个小时就能吃啦！喜欢烂一点的可以炖久一些。
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tikinew · 发表于 2010-5-24 18:36:00

2.珍珠丸子
我记得小时候一过节，就有各种各样的丸子吃。。我最喜欢的糯米圆子以前发过了。现在就来介绍另一个珍珠丸子吧

做法：
1.准备一些糯米，放在水里泡上一个小时左右，主要是为了使它变软；葱姜洗净后分别切末.
2.制作肉馅，可以根据各人口味做不同的肉馅，加不同的菜。那天家里只剩猪肉碎和几片大白菜了。所以做了猪肉白菜陷[s:020]将肉末加入切碎的大白菜，再加葱姜，生抽，料酒，淀粉，盐，糖，胡椒粉，蛋清打至上劲。
3. 将调好的肉馅撮成丸子，丸子最好别做太大，不然不容易熟。再均匀的裹上糯米，依次排在盘中。
4.将做好的丸子入锅蒸15分钟即可。[/td][/tr][/table]

tikinew · 发表于 2010-5-24 18:36:00

3.红烧狮子头

又是一道重口味。我爱呀。。
材料：猪肉碎（最好是半肥半瘦的，吃起来口感好），马蹄（我米有买到555。。）要说的是加上马蹄的口感会更好。鸡蛋一个，白菜，香菇，姜葱。
1.姜葱切末，不喜欢吃到姜葱的童鞋可以用姜葱水。用猪肉碎放入姜葱末，鸡蛋，马蹄，生抽，淀粉，少量盐，搅拌上劲。
2.撮丸子。锅中油烧到7成热，下丸子，炸到金黄捞出。丸子刚下锅的时候注意要大火炸一下，让它定型。

3.锅中油倒出，放入丸子，加入汤或者清水，没过肉丸。大火烧开，再改小火，加香菇，白糖，耗油，生抽，老抽，黄酒。大约炖上1个小时，在水烧干前放入白菜烫熟了拿出。最后收汁勾芡就可以了。

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tikinew · 发表于 2010-5-24 18:38:00

3.Wasabi Prawn
曾经一段时期每次去餐馆都要点的菜。中邪了一样。就是觉得好吃，虾鲜嫩的，有wasabi的辣味，和mayonnaise的甜味。
由于网上搜不到做法，自己尝试了几次才成功。和大家分享啦～
第一次做的没有那么成功，因为先炸了虾，再放浆汁去炒，炒后的虾没有那么脆，那么鲜嫩的口感了。

下面是第2次的尝试，这次把虾去壳开背，裹了蛋清，面粉直接炸。炸好之后直接粘上调好的料汁就行了。
料汁的材料非常简单，牛奶，mayonnaise,和wasabi powder.
卖相不咋地，可是非常好吃哦～

[ 本帖最后由 tikinew 于 2010-5-24 16:51 编辑 ][/td][/tr][/table]

tikinew · 发表于 2010-5-24 18:38:00

4.羊肉串串
看了别人的美食博客，好像论坛里也有人po过。
超兴奋的自己也尝试了一下，在家也享受一下吃肉喝酒的快感～[s:031]

做法：
1.羊肉买回来切成小块
2.加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽(我用的是茴香粉，因为家里只有茴香粉－－“）、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐拌匀。腌好的羊肉可以收好放冰箱第2天再拿出来烤，这样肉比较入味。
3.烤之前串上竹签，摆在烤盘上。刷上油。
4.烤箱预热200度，先烤10分钟，拿出来翻面刷油再烤10分钟就好。可以根据情况调节时间。

[ 本帖最后由 tikinew 于 2010-5-24 17:08 编辑 ][/td][/tr][/table]

tikinew · 发表于 2010-5-24 18:38:00

5.麻婆豆腐

做法：
1.豆腐划小块，葱酱蒜切碎。
2.豆腐用沸水汆一下，捞出。
3.锅烧热放油，加姜蒜，花椒粒。肉末煸炒出香，直至肉末变色。
4.加豆瓣酱，辣椒酱，少许花椒油炒出红油。
5.加豆腐块，适量开水，煮滚，闷5分钟让豆腐入味。
6.最后勾芡，洒花椒粉，葱花即可。
6.黄梨炒饭

材料：黄梨炒饭最好是用long-grain rice（隔夜饭比较好），腰果，葡萄干，虾，洋葱，咖喱粉，鱼露，辣椒（新鲜的小辣椒）鸡蛋，菠萝切粒。
做法：
1.用一个杯将2汤匙咖喱粉和2汤匙鱼露搅拌均匀
2.锅烧热，油烧温，加葱蒜，辣椒碎，洋葱炒香。
3.打入鸡蛋翻炒，炒熟鸡蛋再加入腰果继续翻炒。
4.加入饭，菠萝粒，葡萄干以及第1步调好的浆汁。继续炒。最后根据各人口味加盐调味即可：）
[ 本帖最后由 tikinew 于 2010-5-24 17:50 编辑 ][/td][/tr][/table]