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发表于 2009-2-11 08:02:00
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刚刚招待完客人，才看到这个帖子，春节估计会出去吃，只有12月6日给老公过生日时，留下了一张照片，不过没有分照，只有合照，不知道可不可以参赛啊。
菜名： 西班牙海鲜烩饭，炸大虾（天妇罗）、芦笋煎培根、香菇青菜，甜点：香蕉船 还有一个自制的果冻蛋糕，（遗憾的是蛋糕上写不上字）
做法：
西班牙海鲜烩饭
主料：米、各式海鲜（从达城可以买到混合的海鲜包：里面有虾、鱿鱼、瑶柱、牡蛎）、肉肠丁、鸡肉丁
辅料：大番茄去皮去籽切小块、洋葱切丁、大蒜切细末、黄油、橄榄油、 黑胡椒粉、高汤或浓缩鸡汤、番茄酱、白葡萄酒
操作：1、 米+高汤 + 一勺橄榄油 煮熟（要干一些，不要太粘），推开散平
2、 锅加热，下橄榄油，烧热，下肉肠、鸡丁翻炒， 八成熟备用
3、海鲜用开水焯至八成熟
4、大号平底锅 + 橄榄油少许 + 大蒜、洋葱，翻炒 出香味
5、加番茄丁、少许白葡萄酒 翻炒 至 番茄出水变软
6、加入熟米饭、少许番茄酱、黄油 拌匀，根据锅内水的量，小火焖1-2分钟
7、加肉、海鲜拌匀，加盐、黑胡椒 盖盖，续焖5分钟，（要根据水量，注意不要糊锅了）
8、上盘，可以放上小番茄、香菜装饰（我不爱吃香菜，也没有买到小番茄 所以就省了 呵呵）
天妇罗
主料： 大虾、白萝卜泥、低精面粉150g、鸡蛋1个、水100ml
辅料：生抽、高汤（可用清水和鸡粉代替）
操作：处理虾：1、去掉虾壳，只保留虾尾部的一节壳，去背部、腹部上的泥线
2、在虾肚子上浅划几道，将虾肚子朝下立于案板，用手指压虾身，感觉虾身有断裂感后，拉直虾身。（这部我做的 不是很成功）
做面衣：鸡蛋取蛋黄 + 水调匀，筛入面粉，调匀
醮料：生抽 + 高汤 + 白萝卜泥 （根据自己口味调配）
炸虾：中火起油锅（油要多才能炸的均匀），有小气泡时，虾先搅上一层干粉，抖掉多余干粉，再裹一层面衣， 抖掉多余面衣，下油锅炸。只金黄色，捞出，放到吸油纸或者不会掉纸屑的的抽纸，吸去多余的油，摆盘，即可。
芦笋煎培根
主料： 培根5条（必须是那种长条形的）、芦笋10根，芝士1汤勺
辅料：黑胡椒粉少许、味精（如果有香草的，可以加些香草）
操作：1、开水 + 少许盐，放入洗净的芦笋烫15秒，捞起，放入冰水至凉透。沥干备用
2、用一根培根卷两根芦笋，从根往头部卷，卷紧
3、炒锅烧热加油，油7层热，加入卷好的芦笋，小火煎3分钟，不停的翻面，芦笋约七分熟起锅，起锅前撒少许的黑胡椒粉（及香粉）、味精（最好用筷子小心的翻面，以保持形状）
4、将芦笋夹入烤盘码好，培根上撒上芝士，放入烤箱120度，微烤2分钟即可。
香菇青菜
主料：小朵的香菇（要大小均匀，饱满，个头小一些）6、7个、2块钱四把的小青菜，取大小相似的嫩菜叶，大约三、四颗的样子。
辅料：蒜蓉、生抽、老抽、盐、鸡精、料酒、葱白、耗油、淀粉
操作：1、干香菇洗净、泡软、发涨待用（发香菇的水也要留下）
2、热锅烫油，下蒜蓉，出香味，立即下青菜，煸炒 2分钟出锅，装盘摆造型
3、锅洗净，烧热，下色拉油少许，油热倒入蒜白、沥干的香菇 + 料酒、少许生抽，翻炒出香味，加水（发香菇的水），水量以末过香菇即可
4、再加入耗油、老抽，如果不够咸，加少许盐，小火焖3分钟，下鸡精，最后用淀粉勾薄芡，点几滴色拉油，以提高亮。出锅，装入青菜尾部即可。
香蕉船
这个看似简单的香蕉船浪费我的时间最多了，本想做的精致一些，用西瓜皮、香瓜皮做船，把冰激凌化了像蛋糕奶油那样挤成波浪的样子，试验了好几次，浪费了4根香蕉、2个芒果、一堆冰激凌（还没做完我就已经吃撑了一肚子的香蕉芒果 呵呵）没成功，最后只能认输，用小碗做了最简单的
主料：香蕉、芒果、三色冰激凌、大樱桃三颗、船型碗一个
操作：1、香蕉、芒果切成颗粒状，放在碗底
2、取整根香蕉，根据肚子上的纹理对剖成两半，外延可稍加雕刻，（我的水平只能切几条斜道道了），沿着碗边的弧度分别放置在碗侧
3、用半圆形汤勺挖三颗不用颜色的冰激凌球球，将樱桃放置在球球顶部做装饰
4、取一片帆型芒果皮用牙签侧立在冰激凌上
5、放入冰柜，加固一下就大功告成了
是不是都很简单，呵呵，这些都是我第一次做，而且要赶着老公回来之前偷偷完成，所以有些匆忙。蛋糕我就不介绍了，只是买了盒装配好料的蛋糕粉，根据上面的介绍做的，超市，达成都能买到 ，很方便。
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千斤顶
