蛤蜊萝卜汤/牛腩焖萝卜

xiǎo豬も寶寶 · 发表于 2014-4-22 19:29:00

2014-4-22 19:24 上传
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1.蛤蜊开水烫开口捞起,汤撇掉浮沫,去掉底下的沉淀,留着备用.
2.锅放油,打入鸡蛋,略炒,到入烫过蛤蜊的汤,大开后汤立刻成奶白色.
3.加入萝卜丝,虾皮,胡椒粉,盐调味.
4.碗里放烫好的蛤蜊,冲入滚烫的鲜汤,撒上香菜碎,淋两滴香油.我第一次这样做,美味得出乎意料.

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柱侯酱做牛腩焖萝卜,对我来说可谓轻车熟路了,从小吃到大,如何做,如何品,早有深深的烙印.习惯性
在做菜之前上网看看别的网友做法,嘿嘿,仅有这道菜,让我有一览众山小的感觉.也许在未来的某天，当
你走过蒙特利尔街头，被这香味吸引，招牌上印着：“明厨出品”。
1.牛腩也分几种,最好的是坑腩,国内菜市场也不易买到,我意外地在华人超市买到,为了口感的互补,我
还买了三条牛筋.
2.在广东餐馆吃到的萝卜块一定是滚刀块,我也不知道是为什么.萝卜先用开水煮10来分钟,再浸泡凉水,
由白色变透明.备用.
3.牛筋,牛腩切块,冷水下锅出水,捞起洗净控水.
4.炒糖色,再放入牛筋牛腩煸炒上色,出香味.(焖制肉类先煸炒,这个细节别怕麻烦,会增香很多),加入足
量的水,柱侯酱,生抽,少量海鲜酱,一颗大料,一块烤过的姜块.
5.先把牛腩捞起,把牛筋和汤汁放高压锅压15分钟,凉水把高压锅降温,开盖再放牛腩,继续压15分钟.再
降温,倒入炒锅,放入萝卜,慢火煮1小时,撇掉浮油,开大火勾芡.出锅.(汤汁需留多些.)

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