不放一滴油的私家烧肉改版红烧肉

5678 · 发表于 2013-8-9 20:44:00

2013-8-9 20:42 上传
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主料：
[color=]五花肉
葱姜
辅料：

冰糖	料酒
老抽	生抽
大料	香叶
桂皮

1. 猪五花肉切成麻将大小的块。
2. 冷水下锅，倒入2勺料酒，待水开后撇去浮沫。五花肉变色后即可！切记不要煮太久。
3. 捞出五花肉，用开水清洗一下肉上的残余沫。
4. 炒锅小火加热，选择几块比较肥的五花肉放进去中火煸炒，很快就能煸炒出很多油水。
5. 盛出五花肉，把冰糖放入小火炒至冰糖融化。
6. 倒入全部肉。算是炒糖色吧。
7. 所有肉都上色以后，倒入腐乳汁，老抽，生抽，加开水，没过肉。放入大料，桂皮，香叶，葱，姜。大火烧开，转小火，炖40-50分钟即可。
8. 大火收汁。
9. 这道菜不放一滴油，完全是肉肉本身的油水。因为一开始煸炒了比较肥的五花肉，肥肉部分的油水已经给煸出去了，肉肉起来很软糯，而且不油腻。汤汁拌饭吃也很好哦！
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菲.叫獸 · 发表于 2013-8-9 20:54:00

好肥的肉！[/td][/tr][/table]

karenzy · 发表于 2013-8-9 22:48:00

把肉用花椒水煮一下捞出，放入砂锅中，倒入适量糖、酱油，黄酒没过肉，放姜片、葱段和八角桂皮，大火煮开改小火慢炖，中间可适当加水或黄酒，文火煨一小时左右起锅。这样做出来的红烧肉油而不腻，色泽鲜艳，不用煸不用炒不用油。是不是更省事呀？我周围的朋友们都学着做的，楼主不妨试试！

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