鱼汤制作，欢迎大家指教！

janlix · 发表于 2014-1-26 17:15:00

本帖最后由 janlix 于 2014-1-26 17:48 编辑
自己根据经验来做的。话说在墨尔本每次做汤底，都觉得味道没出来。要煮到第二天，味道才出来。试了这个方法，还不错。大家指教……
1. 把鱼洗干净。这次碰到有Snapper（鲷鱼）鱼骨连头卖。家人的最爱，1刀一条。买了两条。
2.开锅，倒入油，烧热锅，放姜片（2-3片）。把鱼砍成三份。鱼头，鱼身，鱼尾。大小相当，要适应锅里的位置。同时，用一小锅（奶锅之类的）烧一壶开水。或用kettle (热水壶)。
3.把鱼放入。由于煎鱼的味道比较腥，而且会有油溅出，我用锅盖盖上。改为中小火。是否需要煎得金黄因人而异，广东人就喜欢煎得透。但因为要煎得金黄，必须要开锅盖，所以忽略......
4.煎熟的鱼，一般用锅铲一铲就自动离锅。由于是做鱼汤，卖相不太重要，鱼熟就好。如果怕腥，可以倒点白酒或黄酒，个人喜欢，但不要太多。家有小孩的请略过。
5.把火调成大火，把开水倒入。这一步一定要注意，一定是开水，而且是热开水。不然鱼汤不会有奶白色。加入葱段，去腥。
6.煮个10分钟。关火，转战高压锅。把锅里的所有东西倒入高压锅，如有必要可加水。这里加的水，冷热没关系。
7.用做鱼那个程序。（应该是小压力，10-15分钟左右）家里是煤气用的那种，可以先调大火，加压以后再调小火，压个10分钟。
8.“叮叮”之后，等压力散了以后，隔渣留汤。
9.这就是所谓的奶汤。可以用来做面汤或者是用来做上汤豆苗。当然，整个过程都没有加盐，味道要自己调哦。
老爸说他每次做的鱼汤都没有这个味道，追着我问了好久。
希望大家喜欢！
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