自制心形轻乳酪蛋糕

baobaor · 发表于 2012-7-6 00:25:00

本帖最后由 baobaor 于 2012-7-6 02:30 编辑
cheese cake分轻乳酪和重乳酪两种，我超级爱cheese和牛奶的所以这两种我都爱
轻乳酪相对于重乳酪比较清爽热量也相对低一些些，但是不像重乳酪蛋糕容易腻，不知不觉就能吃很多
鸡蛋3个（做之前最好从冰箱里先拿出来回温）； cream cheese 100g; butter(无盐）30G; 牛奶50g；白醋：2小勺面粉：15g； cornflour10g；糖三大勺（喝汤的那种勺子）
1 准备两个无水无油的干净大容器，将三个鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋白装入其中一个大容器1，蛋黄装小碗
2 另一个大容器2中加入牛奶和cream cheese，隔水加热至牛奶和cheese融在一起无颗粒
3 在2容器的cheese牛奶里加入室温软化好的黄油，搅拌，再加入一小勺白醋（很小一勺，也可以直接滴几滴白醋）
4 2容器中加入分离出来的蛋黄，搅拌均匀
5 加面粉和cornflour，搅拌均匀（这步容易有面粉颗粒，劲量搅至无颗粒）
6 1容器的蛋白中加入一小勺白醋用打蛋器打发泡泡，分三次加入三大勺糖（依照个人喜好增减，澳洲的白糖没有国内的甜，所以我加了3大勺），打至打蛋器提起发泡的蛋白有一个尖角但微微往下弯就可以了
7 分次讲打发的蛋白加入2容器中，用炒菜的样子翻动拌匀，不能转圈，这样打发的蛋白会破掉
8 拌匀后装入模具里，放入烤箱下层160度水浴烤一个小时（就是在烤盘里加入水，把摸具放在加水的烤盘里）
9 烤好后放入冰箱冷却后再吃
TIPS：
1 快速软化黄油的方法：将黄油用勺子切成小块，放微波炉5到10秒，拿出搅拌一下，再放进去5到10秒再拿出搅拌，直至完全成液体~这样的方法和室温软化出来的一样是淡黄色不透明的，如果直接加热，黄油就变成透明的油状了
2 烤箱烤了30分钟左右可以看看，上色差不多就可以用锡箔纸盖住模具上面继续烤，以防烤出来表面特别黑
3烤好的蛋糕用筷子插入蛋糕，如果如果筷子粘粘了蛋糕表示没熟还要再烤一下
4 模具上先抹一层黄油可防止烤好的蛋糕粘住模具，黄油的效果比普通食用油好

2012-7-6 00:23 上传
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下面这个是没有在中途盖锡箔纸的，颜色比较深一些

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2012-7-6 00:23 上传
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希望大家都能做出好吃的cheese cake~ps：摸具ikea买的，我觉得挺好看的，而且不贵，呵呵~
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