清汤小狮子头

chrisfz · 发表于 2014-9-29 22:11:56

本帖最后由 chrisfz 于 2014-7-30 17:03 编辑第一次发美食啊。若干年前什么都做，煎炒烹炸，现在真的懒了，也没有什么新意。Anyway, 分享这道冬天的美味。
因为不是剁的肉馅所做，所以不是传统的肉丸子，属狮子头口感。特点是鲜，嫩，香，暖和下饭。（LP拍的照）2014-7-30 15:47:11 上传
下载附件 (54.31 KB)原料：五花肉，鲜鱼肉少量（比如盲曹），清水马蹄，姜末，生抽，料酒，香油，白胡椒，黑胡椒，盐，蛋清，水淀粉。
汤料：虾米，香油，盐，葱花，香菜，根据个人喜好可加绿叶菜做法：鱼肉切泥。五花肉切非常小的颗粒，注意这是一道关键程序，不能剁成肉馅。要一刀一刀切成晓晓的颗粒。马蹄切小颗粒。把原料全部放在一个盆子里。注意：生抽，料酒，香油，料酒，水淀粉，都不要多放。白胡椒可略多。蛋清和盐根据肉多少来放。一般4口人一顿饭，一个蛋清足以。接下来是这道菜重要的工序，摔肉！用手，把混合原料抓起来，然后摔倒盆里。再拿起，再摔。如此反复。注意要让肉结结实实的摔在盆里。摔得过程是让原料混合均匀，并且改变肉的纤维结构。直到摔到肉上劲儿，原料混合均匀。最后做锅，清水，下虾米和盐。等水沸腾以后，用筷子，或者小勺子，把摔好的肉，弄成丸子形状丢锅里。出国前撒葱花，香菜。淋香油。完毕。