挣积分买种子之：肉夹馍

wwswws · 发表于 2014-9-30 02:09:04

本帖最后由 wwswws 于 2014-3-28 17:57 编辑最近想把菜园子搞起来丰富一下餐桌，无奈积分羞涩，还不够买种子的，发奋图强发点美食，挣点儿积分肉夹馍2014-3-28 16:54:25 上传
下载附件 (67.81 KB)Buns: 500g Plain flour, 2 tsp instant yeast, 220g lukewarm water, 1/4 tsp baking soda
Filling: 1000g pork belly, 2 tbsp salt, 2 tbsp light soy sauce, 2 tbsp dark soy sauce, 2 star anise, 2 1-inch cinnamon bark, 30 Sichuan pepper, 4 bay leaves, , 6 garlic cloves, 10 sliced fresh ginger, 20g yellow crystal sugar, a lot of waterBuns
1. 取50g左右温水，将酵母化开后与面粉混合；
2. 分次往面粉里倒入剩余温水，用筷子将面粉和水混合拌匀，形成大片雪花状，用手将面粉揉成光滑面团；
3. 取2 tsp 冷水，调入1/4 tsp baking soda，搅拌至soda完全溶化备用；
4. 用手指蘸碱水，用力扎进面团中，反复这一步，直至所有碱水都扎进面团，面团也变成薄饼状，再将面饼向中间折合，反复揣面，直至面团光滑；
5. 覆保鲜膜，静置10分钟；
6. 制作面剂子：饧好的面团放至案板，重复揉几次后，将面团搓成长条状，将面团分割成50g一个的剂子；
7. 将剂子反复揉成圆柱形的面团后，分别轻搓两端，两端搓尖成长纺锤形，用擀面杖顺着纺锤形剂子的长度将之按扁后，横放擀面杖顺着剂子的长度擀制成薄面皮；
8. 用手捏着面皮一端，向上向里顺着面皮卷成一个圆柱形剂子，竖立在案板上用掌心将之按扁成圆形剂子；
9. 把擀面杖放置圆形剂子的中间偏上位置，顺着剂子的圆形弧度向左下方擀，会擀出一个弧度的痕，将剂子转动45度后继续这一步，直至一圈都擀完，剂子会呈现碗底的形状；
10. 开火，将厚底铁锅烧至足够热后，将饼胚放在锅里，用手指轻压饼中间位置，一边旋转饼一边移动饼，并轻压饼身每个部位；
11. 小火烙2分钟左右，底部边缘发白，