上菜上菜~ three course dinner 和最近的小食甜品们几枚~

chatchat · 发表于 2014-9-30 02:09:15

本帖最后由 chatchat 于 2014-9-15 23:08 编辑 2014-9-15 22:51:52 上传
下载附件 (192.75 KB)老妈在子女版发的贴图片缩的太厉害了，简直不能看有木有.... 所以我决定来点清晰版的图片，美食就是要大图才拉仇恨都不对？其实用到的材料和技巧都很简单的，只是照样画葫芦拷贝了masterchef上的摆盘们，其中最好看的主菜摆盘还没有被拍下来....简直.... 2014-9-15 22:51:49 上传
下载附件 (231.43 KB)话不多说，先来面包。紫薯馅全麦面包和一般的全麦包，这次走的健康路线，少糖，少许橄榄油。其实要说绵密柔软什么的还是黄油奶油不手软效果比较好，但是这次这个全麦的水的比例用的比较对，摔打法大概二十五分钟就扩展阶段了，所以整体做的效果还是可以的。2014-9-15 22:51:41 上传
下载附件 (215.55 KB)然后是前菜。三文鱼慕斯是三文鱼，奶油奶酪，牛奶和一点茴香打的，真心非常香的，不是买来涂面包的三文鱼风味抹酱可以比的。三文鱼切小块，鱼皮撒盐吸干，煎出来的鱼皮酷似薯片，鱼肉肥而不腻。2014-9-15 22:52:20 上传
下载附件 (288.76 KB)主菜其实是紫薯泥，西兰花配煎和牛。肉要把血水全部吸干，室温抹上油盐下去煎，一面不超过一分钟，煎好了静置五到十分钟切片，牛肉好，真是怎么做都好吃。（这个没图，拍的时候已经色拉配菜什么的都堆上去了....） 2014-9-15 22:52:23 上传
下载附件 (282.73 KB)最后的甜点是法式焦糖布丁配蔓越莓饼干。君之那个最经典的蔓越莓饼干做一百次都不会腻，这个说是中文美食网上大部分人的烘焙第一课估计不过分。四个布丁用了四个蛋黄300g奶油，用香草荚提香，烤出来还有点晃动的冷了以后正好。撒上糖粉用喷枪烤焦，乘热吃那一层焦糖是很好吃的。2014-9-15 22:52:30 上传
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下载附件 (257.88 KB)__________再来嘚瑟一下实验无数次才做到完美不开裂不塌陷的轻乳酪，上面是慕斯和镜面层。关键还是温度的问题，这边的大烤箱都是用力过猛..... 橙汁轻乳酪慕斯蛋糕，非常