一點都不冬瓜的台灣鳳梨酥

YANKS

本帖最后由 YANKS 于 2014-9-13 13:46 编辑 台灣一般的鳳梨酥都加了冬瓜，是假鳳梨真冬瓜的鳳梨酥，雖然網上也能買到微熱山丘和日出的真鳳梨酥，但是這兩年台灣接連爆出食品安全問題，還是自己在家做最安心。
鳳梨酥其實一點都不難做，最麻煩的就是熬鳳梨餡，熬完餡之後剩下的酥皮和包餡很快就能完成。
把新鮮鳳梨切小粒，放鍋子裡用中火煮2014-9-11 15:50:01 上传
下载附件 (273.52 KB)2014-9-11 15:50:07 上传
下载附件 (370.55 KB)等到湯汁差不多收乾，加入一杯糖(我用了兩顆鳳梨，切出1900g果肉，加了半杯raw sugar和半杯Natvia)，和140g麥芽糖，繼續煮到鳳梨餡成團，放涼.2014-9-11 15:50:11 上传
下载附件 (328.17 KB)鳳梨酥皮 約20個無鹽奶油(butter) 92g，放室溫軟化
icing sugar 46g
奶粉12g
parmesan cheese 12g
蛋液60g
低筋麵粉 180g1.把軟化的奶油用打蛋器打成稍微發白的乳霜狀，加入icing sugar拌勻.
2.把奶粉和parmesan cheese也加入。
3.蛋液分三次加入，每次加入蛋液都要徹底拌勻。
4.低筋麵粉過篩，倒入麵糊裡，用橡皮刮刀輕輕按壓，不要過度攪拌。
5.鳳梨餡分割20g一個，酥皮每份20g.
6.用手輕輕把酥皮壓扁，包入鳳梨餡，再裝進鳳梨酥模，用手掌把兩面壓平。
  沒有鳳梨酥模可以自製，請參考http://caroleasylife.blogspot.com/2009/04/blog-post_13.html
7.烤箱預熱180度，連鳳梨酥模烤10-12分鐘，翻面再烤10分鐘.2014-9-11 15:50:14 上传
下载附件 (298.21 KB)2014-9-11 15:50:18 上传
下载附件 (318.24 KB)喜歡酥皮的等鳳梨酥放涼就可以吃了，喜歡軟皮的要等1-2天之後回油皮才會變軟。2014-9-11 15:50:21 上传
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datou2z

哎，又得去买模子～

John_w_farrel

看着就香！

点点妞

datou2z 发表于 2014-9-11 16:22
哎，又得去买模子～
和我想的一样。

YANKS

datou2z 发表于 2014-9-11 16:22
哎，又得去买模子～可以自己做模子，http://caroleasylife.blogspot.com/2009/04/blog-post_13.html
餡和皮的比例稍微改一下就行了

datou2z

你家宝贝们馋吗？

YANKS

datou2z 发表于 2014-9-11 16:58
你家宝贝们馋吗？
兩隻狗一聽到timer響就衝到烤箱旁邊等，小的嘴邊還掛著一串口水

xiaochenjie

强人真强！

紫薇星

专业

datou2z

YANKS 发表于 2014-9-11 17:00
兩隻狗一聽到timer響就衝到烤箱旁邊等，小的嘴邊還掛著一串口水
哈哈哈哈，好想看流口水照啊～