香辣猪的四川叶儿粑

spicypig · 发表于 2014-9-30 12:20:13

最近狠是馋叶儿粑，昨天把荷叶买了，想念不如动手，今天晚上做饭前先把叶儿粑做好。来个简介吧：
叶儿粑是四川犍为县的特产，用糯米粉面包馅心，外裹新鲜绿色粑叶，置旺火蒸制。其色洁似乳，味道香醇可口，不沾盘、不沾筷、不沾牙，被称作三不沾叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，工序达到了六步以上，原料配方多达十多种。叶儿粑是蒸制的食品，有白色和绿色两种，通常单个粑的直径在三厘米左右。白色的叶儿粑是没有加入艾草的，绿色的在原料中加入了打碎的艾蒿叶。叶儿粑分甜的和咸的两种，甜的馅是豆沙加上核桃等果仁，大多在表面加了红糖，这样更好吃；咸的则是肉末加芽菜。叶儿粑携带方便，老少适宜，保存时间长，加热几分钟就可以吃，是不可多得的天然美味绿色食品，为四川名小吃之一。其实小时候吃的时候，并不知道具体是哪里的特产，就知道成都大街小巷都有叫卖的，每当“叶儿粑”的叫卖声响起时，我们小孩们都是冲出家门，买之，食之，兴奋的很我妈妈吃了后开玩笑说，我做的这个，和在成都卖的味道也莫也样原料：
1、糯米粉，白粘米粉 2.5：1比例。
2、猪肉碎
3、干荷叶泡软（芭蕉叶也可以的）。
4、碎米芽菜。做法：
1、锅中放油烧热，入姜葱，然后放入肉粒煸炒至断生，放入碎米芽菜炒匀，加高汤，最后勾芡备用。
3、糯米粉和白粘米粉里加水揉成团，荷叶叶子剪成段。
4、取适量面团在手里捏成碗状。
5、放进适量馅料。
6、将周边往里收拢，放在一片叶子上。
7、全部做完后上沸水蒸锅中，用中大火蒸六分钟。[ 本帖最后由 spicypig 于 2008-8-14 21:18 编辑 ]