戚风求助！快折腾100个鸡蛋啦！

BELLAJINGJING · 发表于 2014-10-1 18:18:41

在戚风这条路上，失败又失败，换方子，换烤模，就差换烤箱了！先是出炉就塌，后来又开裂，烤过头，也经历过没烤熟！从6寸一路烤到10寸，脱模从来都没成功过，用小刀，塑料脱模刀，用爪子扒，每次弄出来都像是被啃过！
昨晚终于烤出个貌似外面没开裂，也没塌的10寸（5蛋，23厘米中空模，用的是lanshan的方子），fan 135度烤了70分钟（fan 150度原来烤过，开裂，四周有硬壳，我用的是chef烤箱），中间绝对没开烤箱偷看，出来震，马上倒扣在酒瓶上，凉了一个晚上，今天早上切之前那叫一个激动，连获奖感言都准备好了，结果。。。
里面居然出了个环形山，下层比上层明显湿润，太伤心了！
蛋白打到接近10分了，有一个小尖角，稍稍弯一点点（觉的打到10分的话，很难和面粉糊混合），翻拌，没画圈，是不是应该用6蛋？5个蛋的支撑力不够？
脱模怎么才能让边平整？用爪子扒不出来，把蛋糕都按畸形了。。。用刀出来也都是碎屑。。。
请大家帮忙看看啥问题，我准备跟戚风死磕了！