挣积分买种子之：红烧肉

wwswws · 发表于 2014-10-2 03:12:32

继续挣积分多谢xdjm们支持～ 2014-3-28 20:11:13 上传
下载附件 (69.17 KB)1.5kg Pork belly, 1tbsp veg oil, 30g sliced fresh ginger, 4 garlic cloves, 1 star anise, 1 1-inch cinnamon bark, 2 tbsp Shaoxing cooking wine, 2 tbsp light soy sauce, 2 tbsp dark soy sauce, 1 tsp cooking salt, 1 tsp raw sugar, 30g yellow crystal sugar, 3 cup water, 20g sliced spring onion1. 将五花肉洗净后切成4cm*4cm左右的大块；
2. 锅中注入5cup左右冷水，烧开，将五花肉放入煮4分钟左右去除血沫（澳洲买来的猪肉比较腥，需要飞水去味）；
3. 将五花肉捞出后冷水冲洗干净，沥干水分；
4. 厚底铁锅烧热后，放入植物油、姜片、蒜、八角和桂皮，煸出香味后放入沥干水分的五花肉大火翻炒15分钟左右，将五花肉中的油尽量炒出（需要不停翻炒，否则可能会粘锅）；
5. 五花肉表面呈现金黄酥脆外皮的时候跳入绍兴黄酒，翻炒，依次放入糖、盐、生抽、老抽、八角和桂皮，每放入一种调料过后需要翻炒均匀，翻炒大约5分钟后放入3大杯水，直至肉全部被没过，大火烧开后转小火烧30分钟左右，此时水为之前三分之一，肉还未酥烂但已经可以咬动，关火放置30分钟；
6. 重新开火，大火烧开后调入黄冰糖收汁，快速翻炒，直至汤汁粘稠，撒上葱花，盖上锅盖关火。Tips：
- 如果想把五花肉中的油腻去除更多，可以把第一步飞水的过程延长至10分钟，或者反复飞水，但我个人比较偏爱满嘴包油的五花肉哈:)
- 第五步关火30分钟非常必要，这一步可以让汤汁被五花肉充分吸收，红烧肉也因此变得特别有味哦
- 关于红烧肉的锅具，其实什么锅都可以烧出美味的红烧肉，不过从节能角度来讲，推荐使用厚底的铸铁锅，聚热性能和保温性能都非常好，配合使用密闭性能好的锅盖，只需放很少的水来烹制，又节约煤气又节约水，实在很环保哦