麻婆豆腐的一点私家心得

Yike · 发表于 2014-10-2 03:12:37

本帖最后由 Yike 于 2013-1-22 18:09 编辑 2013-1-22 17:36:44 上传
下载附件 (215.58 KB)麻婆豆腐大家估计都会做，我这算是班门弄斧了，大胆分享一下自己做麻婆豆腐的心得（见蓝色字体部分）。材料
豆腐（regular firm）：900克干香菇：6朵（或牛肉糜200克）（注：干香菇适用于素食的朋友）。郫县豆瓣酱：1汤匙橄榄油：4汤匙花椒：15粒（或花椒粉）（自制花椒粉，花椒干锅炒香，磨碎即可）水：1.5升生粉：1汤匙（加水调成芡汁）大蒜：2瓣（切蒜茸）葱：1根（洗净，切段）酱油：2茶匙制作
豆腐切块后，放入装有开水的碗里浸泡5分钟，这样既可以去除豆腥味，又可保证豆腐在煮和吃的过程中，不易碎。炒锅上火，加2汤匙油，油温热后，下豆瓣酱，2分钟出香味后，下蒜茸和香菇丁（荤的则下牛肉糜），炒约3分钟。2013-1-22 17:36:38 上传
下载附件 (193.08 KB)出香味后，加入水1.5升及2茶匙酱油，下豆腐同煮（约10分钟），下芡汁。2013-1-22 17:36:41 上传
下载附件 (180.74 KB)出锅前拌入葱段。最后下葱段，能保持葱口感及鲜绿的色泽。豆腐装盘后，洒上现磨花椒粉，淋上2汤匙热油即可。