煮夫手记二十六想家了，咱们吃丸子（上）

amon54 · 发表于 2014-10-2 13:25:53

我恨我不能交给爱人的生命，
我恨我不能带来幸福的旋律。
我只能给你，
一间小小的阁楼，
一扇朝北的窗，
让你望见星斗。高晓松 1994 校园民谣1----流浪歌手的情人牛仔妈最近很想家。
人都会有那么一段日子，想妈妈，想爸爸，想好朋友，想老同学，想家乡的景致，想风味的小吃。
想到不能自己。想到无以解脱。
我问她，她还说不是。
可我分明感觉得到。我就问，那你能不能告诉我，最想吃什么。
“丸子，农贸市场那些丸子，你会做么，想吃丸子！”
“我不会，但是我可以试。”
想家了，我做各种丸子给你吃。好吗？
让这些丸子，温暖这个冬天。2011-6-13 17:44:43 上传
下载附件 (257.08 KB)绿豆丸子2011-6-13 17:44:43 上传
下载附件 (165.49 KB)红薯丸子2011-6-13 17:44:43 上传
下载附件 (237.3 KB)萝卜丸子[ 本帖最后由 amon54 于 2011-6-14 00:52 编辑 ]

amon54 · 发表于 2014-10-2 14:41:49

绿豆丸子1 干绿豆适量，洗净，泡在水里，过夜至脱皮2011-6-14 00:12:36 上传
下载附件 (198.29 KB)2011-6-14 00:12:36 上传
下载附件 (217.04 KB)2 泡软后的绿豆，用擀面杖擀碎或用刀背压碎。最初试验用老款豆浆机附带的磨碎功能刀头打了一次，结果是过碎。
另有吃的讲究的，可将泡脱的豆皮挑出。2011-6-14 00:12:36 上传
下载附件 (253.21 KB)3 加入葱末/姜末/干馒头渣/干绿豆粉以及适量的盐和面粉，加水，调成糊状。
干馒头渣就是将馒头放在室内过夜变干后，再用手搓碎，目的是让成品丸子变得更酥。
干绿豆粉就是豆浆机打干豆的刀磨碎的，我是生怕成品的绿豆味儿不浓郁，其实经过后来的试验后发现，这纯属六个指头挠痒，没有加的必要。
口味重的可另加入适量香菜末，我当时因为手边一时没有，临时起意，加的芹菜末，体味儿效果一样显著。2011-6-14 00:12:36 上传
下载附件 (231.47 KB)2011-6-14 00:12:36 上传
下载附件 (220.79 KB)2011-6-14 00:12:36 上传
下载附件 (260.52 KB)4 馅儿泥其实非常好成型，我用了一个小木勺，简单地抹了两下，就成了比较标致的球形。
要求比较严格的，可以用手像团橡皮泥那么团几下，也可以做成合格的胚子。
下锅炸的图略去。千万注意火不要太大。2011-6-14 00:12:36 上传
下载附件 (223.72 KB)5 绿豆丸子其实不是特别好消化，所以不建议晚餐大量食用。2011-6-14 00:12:36 上传
下载附件 (226.22 KB)2011-6-14 00:12:36 上传
下载附件 (196.09 KB)[ 本帖最后由 amon54 于 2011-6-14 00:16 编辑 ]

amon54 · 发表于 2014-10-2 16:11:53

红薯丸子1 市场里买回的普通红薯。没老家的甜，也忍了。
削皮，切块，上锅蒸熟。2011-6-14 00:33:25 上传
下载附件 (200.56 KB)2011-6-14 00:33:25 上传
下载附件 (234.86 KB)2 将蒸熟的红薯捣成泥状。
加入少量白糖和普通面粉。
搅拌均匀。2011-6-14 00:33:25 上传
下载附件 (184.01 KB)2011-6-14 00:33:25 上传
下载附件 (246.6 KB)2011-6-14 00:33:25 上传
下载附件 (228.88 KB)3 我因为没有经验，所以第一次试验时直接用手去团，结果发现，不但很难成型，而且非常黏手，最后以失败告终。
目前我采用的方法是：先用小勺尽量团成球形；再用左手食指从勺内将胚子迅速抹起；最后用左手拇指，以合适的力道，将胚子弹入炸锅里面。
哪位高手有更简易实用的方法，恳请一定要分享一下啊！2011-6-14 00:33:25 上传
下载附件 (236.58 KB)2011-6-14 00:33:25 上传
下载附件 (196.64 KB)2011-6-14 00:33:25 上传
下载附件 (190.35 KB)2011-6-14 00:33:25 上传
下载附件 (258.35 KB)4 红薯丸子也不是特别好消化，所以依然不建议晚餐食用。
最下面那张图里是起先试制的完全没有丸子模样的“红薯丸子”。2011-6-14 00:33:25 上传
下载附件 (213.13 KB)2011-6-14 00:33:25 上传
下载附件 (239.29 KB)[ 本帖最后由 amon54 于 2011-6-14 00:51 编辑 ]

amon54 · 发表于 2014-10-2 17:31:21

萝卜丸子1 青皮萝卜一个。
擦成细丝。2011-6-14 00:50:09 上传
下载附件 (183.59 KB)2011-6-14 00:50:09 上传
下载附件 (258.8 KB)2 加入适量的葱末/姜末/干馒头渣/黄豆芽碎，以及适量的盐与普通面粉，兑水，调成糊状。
黄豆芽碎就是黄豆芽留头去尾再剁碎用，为的是丰富口感。
面粉之所以说适量，主要看个人口味不同，市面上一般咱买到掺面掺的多的丸子的时候，多半心里会骂声“不地道”。但也有人喜欢面多的丸子，觉得炸了之后更香。
这个青萝卜本身水分就大，所以加水的时候别一下加太多。2011-6-14 00:50:09 上传
下载附件 (248.35 KB)2011-6-14 00:50:09 上传
下载附件 (276.48 KB)3 这个馅儿很容易成型，比较抱团。所以一把小勺就够使了。
下锅炸之。记得火别太大。2011-6-14 00:50:09 上传
下载附件 (235.06 KB)2011-6-14 00:50:09 上传
下载附件 (276.5 KB)4 萝卜丸子是这三张丸子里最易熟，也最好吃的一款。比绿豆丸子软和，比红薯丸子耐嚼。
最下面一张图里左边的，就是开始没掌握好火候，火开太大火头太急的下场，出来的不是丸子，是炭蛋儿。2011-6-14 00:50:09 上传
下载附件 (237.3 KB)2011-6-14 00:50:09 上传
下载附件 (205.3 KB)2011-6-14 00:50:09 上传
下载附件 (240.05 KB)[ 本帖最后由 amon54 于 2011-6-14 00:50 编辑 ]