Silver Side Beef 照样可以做嫩牛肉，简单的秘方，零失误

7angel · 发表于 2014-10-3 13:10:23

本帖最后由 7angel 于 2014-7-9 08:07 编辑看大家都再批判Silver Side, 太老，太咸。。。。怎么会呢，可以做的超级嫩，超级好吃的。。。。。2014-7-8 12:37:49 上传
下载附件 (206.71 KB)2014-7-8 12:38:05 上传
下载附件 (220.89 KB)公布做法：
1. 大块Silver side, 选大概1.5kg左右，方方的，挑肥肉少，牛筋多的，我是就近在家附近的Coles买的肉肉，以前买过Woli的，各家超市腌的味道都有些不同，楼主觉得最好吃的是Coles的Silver Side.2014-7-8 12:53:38 上传
下载附件 (220.68 KB)2. 凉水洗净，不要切，整块卤。这里要说一下，牛肉老，是因为牛肉里面的水分流失，整块卤可以控住牛肉内部的水分，肉就很嫩
3. 锅里放水，加入生姜煮滚，放入整块牛肉
4. 再入老抽，八角，桂皮，花椒等香料，看个人口味，喜欢辣的也可以加辣椒。注意，牛肉本身已经有咸味了，不需要再加盐，老抽等。
5. 小秘方，加半个柠檬挤出的柠檬汁，2014-7-8 12:53:53 上传
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下载附件 (116.59 KB)6. 盖上锅盖，开大火煮到水滚，再调到小火煮1个小时左右就好
7. 过程中不要经常开锅盖，会影响肉的品质；可以开一次，把牛肉翻个身。
8. 一个小时后，用筷子插入牛肉中间，可以一插到底，并且没有血水益处即成。注意，不要煮太过，煮太久会把牛肉煮老掉的，最好是煮到刚刚熟。2014-7-8 12:53:47 上传
下载附件 (234.09 KB)9. 取出，待凉，切片，装盘。