做家乡小吃，找家乡人-------焖子

songlijingchina

焖子，有的地方也叫它凉粉er在山东烟台，每个市场一定有个卖焖子的摊位，支起来的一个大平锅，旁边配几个简陋的条凳条桌。
对于吃货来说，价钱已经不记得了，只记得每次都会让老板多加虾油，要炒的嘎嘣多的。再后来，路边摊的焖子越来越少，变成了饭店里的三鲜焖子，铁板焖子。但是总少了点小时候的味道。来了澳洲，没有虾油没有凉粉儿，啥都得自己动手了。地瓜淀粉和水，晾凉，做成凉粉，切块。2014-6-10 12:22:54 上传
下载附件 (40.21 KB)锅烧热，加油，放凉粉炒，注意关门。。。 = = 每次警报必叫。2014-6-10 12:22:53 上传
下载附件 (49.47 KB)没有虾油，其实越南鱼露也是几号的，大蒜汁最出香味儿了。2014-6-10 12:22:52 上传
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EMMA-208

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rickygao

在墨尔本好像找不到什么地道的山东菜，口水啊

金刚葫芦娃他爹

请教楼主，地瓜粉和水的比例是多少

Mary2013

烟台印象最深是大大饺子馆

songlijingchina

金刚葫芦娃他爹 发表于 2014-6-10 12:54
请教楼主，地瓜粉和水的比例是多少
网上说是1：5， 但我觉得实际不到。。。。。 1：3的感觉， 煮到最后 很厚很厚才行

songlijingchina

rickygao 发表于 2014-6-10 12:53
在墨尔本好像找不到什么地道的山东菜，口水啊
比如。。。。想吃啥。。。。。

金刚葫芦娃他爹

songlijingchina 发表于 2014-6-10 13:15
网上说是1：5， 但我觉得实际不到。。。。。 1：3的感觉， 煮到最后 很厚很厚才行 ...
水的比例很重要，我从1:7，1:6，1:5，1:4一路试下来，屡屡失败，然后又试了1:1,1:1.5，还是败
网上写的那个我觉得是绿豆粉的比例，绿豆粉是做炒凉粉的今晚上试试1:3

songlijingchina

金刚葫芦娃他爹 发表于 2014-6-10 13:26
水的比例很重要，我从1:7，1:6，1:5，1:4一路试下来，屡屡失败，然后又试了1:1,1:1.5，还是败
网上写的那 ...
我是一直用筷子搅，觉得稀了就接着再加
关键看锅里浆糊的质感， 有点不好形容。。。。。。
就是，用筷子搅着，感觉像是一坨了，不挂锅了， 厚度就差不多了。
我自己是这么试的咯

金刚葫芦娃他爹

songlijingchina 发表于 2014-6-10 13:29
我是一直用筷子搅，觉得稀了就接着再加
关键看锅里浆糊的质感， 有点不好形容。。。。。。
就是，用筷子 ...
感谢分享！可惜级别不够，意念上加1000分，心领神会吧