简易蛋糕--献给初学者

热带雨林 · 发表于 2014-10-4 03:07:56

鸡蛋2只、
低筋面粉65克（可以买plain flour)、
发粉2/3小匙(baking powder)、
糖5匙、
butter2匙、
milk3匙、
塔塔粉(tartar)1/4小匙（或柠檬汁、白醋几滴）.-----选用
关于勺子，可在超市买专业的勺子大小。如果没有，我会在下面改用tablespoon代替。这里的一匙大概是2 tablespoon.第一步，找好两只大碗，把蛋青和蛋黄分开，分别放上2 tablespoon sugar,如果喜欢甜的在蛋白的碗里多加一勺糖。
第二步，把蛋黄打发，用那种搅拌器，搅一会儿，加2 tablespoon milk,再搅，再加，一共6 tablespoon or 7.
第三步，把筛过的面粉放入蛋黄碗，什么是筛过，就是买一细致的铁丝网面或漏勺，将面粉放在上面筛到蛋黄碗里。牛油放在室温软化，如果想快，就放在微波炉10秒至化，倒入面粉里。搅拌，这里就有技巧了，不能使劲搅，这样会起筋，蛋糕不好吃，要重上往下翻动，轻轻的和匀。直至成面粉糊。
第四步，蛋白碗用machine打发，大概3分钟左右，要打到成糕状，看起来像雪那样，晃动碗，打发的蛋白不会随碗动。
第五步，先要1/3打发蛋白放入面粉糊，快速，轻轻的伴匀，然后把面糊放入剩下的打发蛋白里，轻轻的伴匀，直到没有鸳鸯色。
第六步，记得烤箱要欲热一下，大概5分钟。开风扇。倒入烤盆放进烤箱，关风扇，不然蛋糕会很干。30分钟，180度，中途20分钟时看看蛋糕，如果上面有裂开，转为160度，5分钟后即可出炉。[ 本帖最后由热带雨林于 2008-6-25 19:11 编辑 ]