煮夫手记十四烙馍卷菜

amon54 · 发表于 2014-10-6 13:26:37

今儿是LD生日，但LD居然事先没去请假。按俺们家约定俗成的规矩，生日当天不应工作。
说真的，挺生气的我。小吵了两句昨天晚上，忍住了没多说话。
因为破坏了我原来的计划，晚上整顿大餐给LD。
但情况都变化了，那就调整计划吧。
除了糯米藕和耳丝是LD钦点的，剩下四个菜都是我安排的，清炒绿豆芽，油炸花生米，糖醋土豆丝，小葱嫩肉丝，应该说菜没啥特别的，就是吃法稍微特别一些，烙馍卷菜。
俺老家的吃法，LD之前念叨过几次，今儿也算遂她个愿望。2011-3-13 16:28:20 上传
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amon54 · 发表于 2014-10-6 14:24:28

去中原地区出过差或者旅过游的童鞋应该知道烙馍卷菜，郑州就有好几个叫“烙馍村”和“烙馍寨”的饭店。
因为是蒸熟的，而不是用平底鏊子烙熟的，所以有地方也叫水烙馍。
男同胞大概饭量中等的四五个就饱，女同胞顶天三个。
过程如下：
1 用开水和烫面。
2 醒上半个小时到一个小时后，再揉，分成50克左右大小的剂子。给小朋友的话，大概20克志30克左右一个剂子擀出来的大小最合适。醒面的时候就可以去配菜炒菜了。
3 擀开摊薄，尽量薄，薄到能看见案板上的纹路，或者垫张纸能瞅见下面的字，或者摊在手上看下效果。说具体的，就是2毫米左右吧。跟烤鸭皮厚薄相似。2011-3-13 16:51:33 上传
下载附件 (437.89 KB)4 锅里坐水，垫上蒸布，水烧开之后把擀好的饼皮放在布上面加盖蒸。
5 因为是烫面，又擀得极薄，所以差不多一两分钟就熟了。但别急着揭起来之前蒸好的，要一张一张摞起来蒸。
基本上蒸着前面这张，蒸的时间刚好够擀好下一张，擀好了就揭开锅盖把新擀好的摊覆在上一张已经蒸好的皮上。依此类推。
不用担心粘连，熟好了的跟刚放进去的带面粉的是不会粘的。
6 全蒸好后就一起拿出来，注意别烫着手。大概蒸15个不会超过半个小时。2011-3-13 16:51:33 上传
下载附件 (540.89 KB)7 蒸好了，晾凉了，就可以卷菜了，就像快餐店里卖的鸡肉卷一样，拣自个儿最喜欢吃的卷就行。
8 一般饭店里吃烙馍卷菜，最常点的配菜就是花生米/土豆丝/绿豆芽/炒鸡蛋和京酱肉丝，鸡蛋俺家公子过敏所以没炒，京酱肉丝好久没买到合适的酱了也没炒。但一般呈丝状的菜比较多，因为那样好卷。
9 因为菜都是咸的，所以饭店里一般都是搭配粥卖。我今儿熬的是绿豆小米粥。2011-3-13 16:51:33 上传
下载附件 (583.9 KB)LD的评价是“跟在馆子里吃的一样”，公子的评价是“好三（香）”“好七（吃）”。俺很开心。[ 本帖最后由 amon54 于 2011-3-13 20:07 编辑 ]

amon54 · 发表于 2014-10-6 15:08:16

俺安排的小惊喜本来是打算晚上大餐后献给LD的，但LD要上班，俺只能提前拿出来了。
公子的配合度非常不高，指令执行得很不彻底，光知道点头，忽悠死我了，而且好奇心太强，这个年纪的服务生，绝对的没谱青年呐。
趁着LD换工装的空，安排公子献礼去。2011-3-13 17:00:22 上传
下载附件 (347.37 KB)由左至右：
1 开心地从爹地这里领到任务，注意，交接后本来俩盘子扣得还算严丝合缝。
2 怎么劝都没用，非得拆开检验一下先，还好没全拆开。
3 最好听的马屁最违心的夸奖都用上了，介才严肃地端着献宝去也，但死活不再让我加扣上上面的盘子了。
估计LD的惊喜程度最少降低一半。[ 本帖最后由 amon54 于 2011-3-13 22:37 编辑 ]