大头烘焙 -- 日本棉花蛋糕

datou2z · 发表于 2014-10-6 22:16:15

12月份是休息的好月份，大头的小宇宙适当的爆发一下！好久没有做蛋糕，前些天在网上看到张照片，立马被折服了，所以今天照猫画虎的做一下，满足一下我的烘焙欲望~~ 拿到这个方子的时候，我曾惊叹面粉的用量之少，还偷想是不是自己抄错了，做出来才发现用量少是为了让蛋糕更绵软，真的是想棉花一样~~废话少说，先来上个图，我的摆法都和原创学的呢！ 2008-12-19 23:43:22 上传
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datou2z · 发表于 2014-10-6 23:54:53

方子来了原料：
黄油60克，低筋面粉80克，牛奶（我家只有咖啡奶了）80克，蛋6个，糖80克，盐少许，柠檬汁少许做法：黄油小火化开煮滚后关火，加入面粉拌匀。1个全蛋加5个蛋黄打散，加入牛奶，30克糖打匀。往拌好的黄油面中分次加入蛋奶液，搅匀后是可流动的稀糊状2008-12-19 23:54:30 上传
下载附件 (89.51 KB)另外一边，先把烤箱打开调到170度，然后把5个蛋清打到偏干性发泡，其中分次加入剩下的50克糖，盐和柠檬汁。然后与蛋黄糊混合，倒入铺好baking paper的模具中，轻轻震掉大泡，放烤箱里隔水烤。170度10分钟，后改成150度20分钟。2008-12-19 23:54:30 上传
下载附件 (70.54 KB)出炉后倒扣，凉凉，热刀切片~~2008-12-19 23:54:30 上传
下载附件 (34.5 KB)超软~~2008-12-19 23:54:30 上传
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