[蛋炒饭超级PK]-老黄的腊肠蛋炒饭

Hwang · 发表于 2014-10-7 13:55:01

本帖最后由 Hwang 于 2014-5-4 17:38 编辑刚发现蛋炒饭PK贴，不由得心头发痒。作为澳洲新人，看到那些炒饭不是太油，就是太湿成团，而且居然很少人放酒，老黄不由得悲从中来，摇头叹气。虽然老黄这十几年很少做饭，但不做则已，做，还是有相当要求滴～～  所以，决定参加！主料：1）米饭 - 东北大米
炒饭用的米饭，通常以南方丝苗米为优，因为丝苗米吸水率低，容易炒散。但老黄喜欢东北大米的油润劲，有弹性。煮东北大米的时候要注意水量。米饭煮好以后，不可以直接炒，要平摊在大盘子里散发掉水分，然后冰箱里冷藏最好一夜，让饭粒收缩。准备工作做的好的米饭在炒的时候很容易打散，炒好的饭米粒相互之间不粘结，这是一盘好的炒饭的根本。2）鸡蛋 - 草鸡蛋两枚
不同种的鸡蛋区别不大，但炒鸡蛋的方法区别很大。有的炒法是鸡蛋直接倒在油锅里炒，然后用铲子打碎成块。这样比较省事，但有个问题，就是鸡蛋块的大小不一。如果弄的比较均匀，则会花比较长的时间，麻烦不说，鸡蛋也会炒干；有的是先炒饭，然后把蛋液直接加入饭里炒。这样更省事，也可以比较均匀，但鸡蛋容易和米饭黏在一起，不清爽，不喜欢。老黄一般这么炒：油锅烧热之后，把蛋液以比较慢的速度慢慢流入油锅，同时用铲子不停搅动，这样可以出来比较小块、非常薄的炒蛋，稍微打散就可以和米饭一起炒的很均匀。辅料：1）美珍香粤式腊肠
其实肉类的配料可选择的很多，比如各式的香肠、肉丝、煮好的牛肉切粒、鸡丁等等。老黄爱吃香肠，觉得炒饭还是粤式腊肠为上，所以这次用的是从坡县美珍香买的腊肠，上品  2）红洋葱
洋葱是实实在在的好东西，放在炒饭里可以提味去腥，本身营养丰富，可以强身健体。君不见对于印度人同学来说洋葱就是命？  用红洋葱的原因有二，一方面和米饭及炒蛋有颜色的反差，另一方面红洋葱不容易软，吃起来有口感。3）青椒
选肉厚新鲜的切细粒；佐料：1）盐2）生抽
选色泽淡的，喜欢生抽的可以只放生抽不放盐；3）砂糖
根据个人口味决定数量。。。老黄喜欢加那么一点点提提味4）葡萄酒（或料酒）
炒饭最重要的佐料之一，酒！老黄感觉红酒为佳，黄酒亦好。至于选择嘛，当然是越好的越好程序：++炒辅料 - 少许油烧热，放入香肠，翻炒几秒钟放入青椒，再翻炒几秒钟放入洋葱，然后盛出。具体时间长短根据油温和个人习惯自行决定。老黄不喜欢炒的太过的；[++炒鸡蛋，打散以后加入米饭炒匀打散，做到米

oonie · 发表于 2014-10-7 15:38:43

很好看

nikki66yoyo · 发表于 2014-10-7 16:21:16

蛋炒饭淋一些镇江香醋!
我也喜欢这样吃！

alvin0827 · 发表于 2014-10-7 17:26:59

都是经典菜

datou2z · 发表于 2014-10-7 17:34:38

我咋看不到图？

Hwang · 发表于 2014-10-7 20:45:30

datou2z 发表于 2014-4-23 10:47
我咋看不到图？
外链的网盘，估计不同地方速度不一样。唉，澳洲的97K限制好麻烦，我直接上载吧。。。2014-4-23 12:59:05 上传
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