新鲜出炉的葡式蛋挞~附简易酥皮做法

尹小雅 · 发表于 2014-9-30 22:29:57

本帖最后由尹小雅于 2014-6-15 15:17 编辑早上起床突然想吃刚出炉的蛋挞
想吃就做~
花了一个上午的时间做蛋挞皮
终于如愿以偿可以吃到刚刚出炉，新鲜热辣的蛋挞~-------蛋挞皮黄油230g
面粉250g
水110g
糖5g
盐2g蛋挞水是用君之的方子但是我在做法上进行了大改动，简易了一大部分冷冻的黄油切成1cm立方，加入过筛的面粉里，用刮刀搅拌均匀，再加水+糖+盐的混合（最好是冰水），搅拌均匀以后就拿手捏，捏到变成一个面团，面团会看上去是一块块的黄油和面粉，就是这个样子的不要担心注意不能揉哦，揉的话黄油就融化了，没有层次效果了把面团冰箱冷藏1个小时拿出来压扁，像叠被子一样的叠，这个方法和君之的一样，可以参考君之的图示叠的时候要不停的撒面粉，不要让油漏出来，叠完放冷藏半个小时，拿出来再反方向叠被子重复3-4次，最后面团会变的很光滑最后拿出来的时候擀成0.5cm的面皮，卷起来，切成一段段的，也是照着君之的样子做就可以了最后一定要记得在放到模具里以后要松弛20-30分钟，不能偷懒哦这个步骤PS 还有更偷懒的方式，但是可能会导致酥皮失败，除了第一次面团要放冰箱1个小时以外，其余叠被子之后放冷冻大概10分钟左右就ok了失败的酥皮就没有了层次感，或者回缩的很厉害，多试几次~~所有酥皮类的点心都能用这个方法做，外面买的现成的puff pastry是用植物黄油做的，反式脂肪酸，大家尽量少吃