上一道经典的川菜: 水煮牛肉 - liwus（已加做法）

liwus · 发表于 2014-10-8 13:42:36

本帖最后由 liwus 于 2014-4-15 19:35 编辑晚饭时做的，因错误估计了份量，请自动忽略这超大的容器，哈哈。
味道真的很不错，肉嫩汤浓，又麻又辣，非常下饭。
老规矩，先上成品:2014-4-14 20:21:31 上传
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liwus · 发表于 2014-10-8 14:50:23

本帖最后由 liwus 于 2014-4-15 19:30 编辑调料：姜蒜切片，葱和另外一部份蒜切粒；
干辣椒三四个切成小段，整粒花椒10多粒，豆瓣一大勺；
辣椒粉和花椒粉以个人口味准备，
生粉一勺。2014-4-15 19:53:57 上传
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下载附件 (130.42 KB)主料：瘦牛肉（无皮无筋无肥油）
青笋尖或豆芽或大白菜叶----------------------------------------------------------做法：1：将牛肉洗净，切成大薄片，加入盐、糖、鸡精少许，加入生粉以及少许生抽和料酒拌匀，稍腌一会儿；2014-4-15 19:53:58 上传
下载附件 (115.79 KB)2：将用作垫底的菜叶稍微过一下水，然后捞入准备装水煮牛肉的容器垫底；2014-4-15 19:53:54 上传
下载附件 (119.1 KB)3：将干辣椒段、花椒、姜片和豆瓣放入一小碗里，热锅下油，烧至7成热，迅速倒入碗里的调料翻炒，
把豆瓣炒散出油（注意火候别炒糊），加入鲜汤或开水，下入蒜片；
在汤烧开之后，把火调到最小，一片一片快速夹入腌好的牛肉片；
（如果盐味不够，可以放入少许盐，同时加入少许鸡精和糖）2014-4-15 19:54:00 上传
下载附件 (233.54 KB)4：开到大火，在牛肉全部变色之后（最多煮1分钟到2分钟），就可以连肉带汤一起起锅倒入已放好垫底菜的容器了；2014-4-15 19:54:01 上传
下载附件 (179.64 KB)5：把准备好的辣椒粉、花椒粉和大蒜粒放在面上；2014-4-15 19:54:03 上传
下载附件 (187.06 KB)6：锅洗净，重新在热锅下油，烧至油断生味之后，迅速浇在铺好的调料上；2014-4-15 19:54:06 上传
下载附件 (182.22 KB)7：撒入切好的葱花即成。2014-4-15 20:19:30 上传
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