大家发好的面会酸吗？

lizzie · 发表于 2014-10-8 18:50:46

我想做包子，可是发现发好的面蒸出来是酸的，听说要放碱，可是我看论坛里的帖子没说放碱啊？？？？

dreamstar · 发表于 2014-10-8 19:55:44

这是由于发酵的温度太高或者是时间太长造成的。

美讶 · 发表于 2014-10-8 21:01:43

您这叫发过了。。。。

鎂釹尐卡Oo · 发表于 2014-10-8 21:42:20

lz你是怎么发的面啊？

powermao · 发表于 2014-10-8 22:51:47

用yeast要简单的多

美讶 · 发表于 2014-10-8 23:55:14

可是YEAST有股臭味道。。。。。。。我正在窜都飞行用酒酿发面，嘿嘿。

qianqian · 发表于 2014-10-9 00:09:29

原帖由美讶于 2007-7-22 20:54 发表
可是YEAST有股臭味道。。。。。。。我正在窜都飞行用酒酿发面，嘿嘿。啊？还好吧。我每次都用yeast发，没什么味道啊，你可能是不习惯吧？我听说最好的发面方法是用一块老面肥，不会有发酵粉味道，又香甜，但是到哪儿去找老面肥呢？

美讶 · 发表于 2014-10-9 01:18:04

用酒酿就可以做老面。。。。。。。。。。。。。。

大力水手 · 发表于 2014-10-9 01:26:32

原帖由 qianqian 于 2007-7-22 20:57 发表啊？还好吧。我每次都用yeast发，没什么味道啊，你可能是不习惯吧？我听说最好的发面方法是用一块老面肥，不会有发酵粉味道，又香甜，但是到哪儿去找老面肥呢？老面肥也叫面引子吧，做法简单，和一点面，放在温暖的地方，慢慢的就会发酵，第一次时间比较长，表层可能还会有臭味，把表层扔掉，再加一点点新面，和在一起，放在温暖的地方，继续发酵。如此多次，最后的成品就没有异味了（只有酸味），而且发酵很快，一晚上就可以发好。至此，面引子就做好了。然后就可以用它来发面，在做馒头前，放碱水或苏打水适量（在这里好像买不到食用碱），一定要把面揉均匀。接下来的步骤大家都知道了。记住，每次做馒头的时候要保留一点面引子，以便下次用。[ 本帖最后由大力水手于 2007-7-22 21:16 编辑 ]

飞行 · 发表于 2014-10-9 02:58:17

原帖由美讶于 2007-7-22 20:54 发表
可是YEAST有股臭味道。。。。。。。我正在窜都飞行用酒酿发面，嘿嘿。
....酒酿发面不错哦，虽然第一次没经验，发出的馒头有点僵，但是还是很好吃，又香又甜，一点也不不酸~~

[舌尖上的澳洲] 大家发好的面会酸吗？

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