北京人又做上海炒年糕-在不断尝试中进步！

Exchange

在澳洲美食版的激励下， 北京人再试上海炒年糕，有生以来第三次，信心十足。在Arshfield买的冷冻年糕， 还跟上海老板确认他们家炒的就是这个，才放心买回家。不敢在过热水，用冷水浸泡，然后准备辅料。肉丝，最黄的黄芽菜，我们那儿就叫白菜心，姜丝，葱花，花雕酒，盐，鸡精一点，开炒。
肉炒好，捞出，然后把年糕放到锅里，加盖焖（没放油）。。。上澳洲，寻找朱家姆妈炒年糕的帖子， 确认有水珠从玻璃盖滴下就放菜和肉，滴了，放了，加盐，炒，没想到年糕粘一起了， 赶快淋上些油，使劲搅拌，一些年糕片被拉伤， 不完整了，一些还是粘住的，有点伤病败将的感觉，吃着味道还行， 并且很熟。我想问题出在是不是还是焖得太久了？ 第二是不是一定要用不沾锅？ 第三，放年糕前还放油吗？第四，菜要不要先炒过? 最后只是放进去稍微炒炒就出锅，不然生菜放焖好的年糕里炒熟就太久太粘了？[ 本帖最后由 Exchange 于 2010-5-9 20:02 编辑 ]

steveking

冷冻年糕的品牌选择很重要，一般买一只鼎或万福牌。另外条状年糕比片状年糕容易掌握，不会烧特别烂。
剩下的有请年糕圣手--阿朱发表主题演讲

dalaohu

原帖由 Exchange 于 2010-5-2 20:59 发表
在澳洲美食版的激励下， 北京人再试上海炒年糕，有生以来第三次，信心十足。在Arshfield买的冷冻年糕， 还跟上海老板确认他们家炒的就是这个，才放心买回家。不敢在过热水，用冷水浸泡，然后准备辅料。肉丝，最黄的黄 ... 在国内时，从小吃到大也从来没自己做过菜， 出来后自己琢磨着做， 味道差不多
（还有排骨年糕， 和螃蟹操年糕， 这两个都放酱油）标准名叫 - 黄芽菜肉丝炒年糕 （不放酱油， 和放酱油都有）
原料全在菜名字里 ：） 加点蒜也可以。1. 年糕切片，煮软， 出锅，历干。
2. 黄芽菜和肉丝下油锅操，加料酒， 加盐，糖，味精， 家点凌粉， 3分熟出锅。
3. 年糕下油锅（一点点油）， 加水炖着。
4. 差不多时，把菜和肉丝倒下。一并炖着。属于汤年糕， 但汤也不要过多， 类似烂糊面之类  
基本上应该不存在沾锅的问题。

Exchange

牌子没注意， Arshfield郑记那家只有一种，老板说他家就吃这个，我很信他， 店小， 东西真。上面也都是韩国字，我心急，回去就开做，袋子也没仔细看，垃圾老公已经倒了。
我把吃剩的一盘，放到一中一小两个饭盒， 明天带午饭了，吃不饱没关系， 我做part-time，让同事尝尝，卖相不好，味道还好，剩下的也有些整片的。锅好难刷， 泡了好久，都粘底下了，难怪那么多碎的。

茗茗妈

我是:
先炒香菇丝,待用
再热锅热油炒肉丝,待用
锅内倒入少许油,把黄芽菜覆盖锅底,上面倒入年糕,加盖闷一会,会使年糕变软,然后加入香菇丝一起炒,加盐,快好时倒入事先炒好的肉丝,最后加鸡精.这样的好处是年糕不容易沾底,也不会粘连在一起,而且用的油也比单独炒黄芽菜和单独炒年糕要少

Exchange

顺便请教， 手机拍了照片， 怎么贴上来？ 我不要问老公， 省得他羞辱我。

steveking

用手机配的的线，一头插手机，一头插电脑 USB 接口就可以。

紫雪花

原帖由 茗茗妈 于 2010-5-2 21:31 发表
我是:
先炒香菇丝,待用
再热锅热油炒肉丝,待用
锅内倒入少许油,把黄芽菜覆盖锅底,上面倒入年糕,加盖闷一会,会使年糕变软,然后加入香菇丝一起炒,加盐,快好时倒入事先炒好的肉丝,最后加鸡精.这样的好处是年糕不 ... 我也是这样炒年糕的 但肉丝跟香菇丝是一起倒进去的。

茗茗妈

我肉丝最后倒的原因是希望肉丝嫩点,怕倒进去早了炒老掉了

astina

对阿，关键是要大白菜垫底阿，年糕直接闷锅里还不放油，沾在一起是必然的结局阿