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sky84022 · 发表于 2014-10-9 03:23:50

乳酪卡士達麵包
8個材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
細砂糖30g,鹽1/4茶匙,雞蛋1顆(淨重50g),牛奶150g,無鹽奶油20g,內餡 :檸檬乳酪卡士達醬
表面裝飾 : 全蛋液少許步驟:
1.無鹽奶油回復室溫切小丁備用
2.將所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌搓揉過程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中2014-9-15 00:16:05 上传
下载附件 (29.16 KB)7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
至2倍大
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.將麵團平均分切成8等份(每塊約65g),光滑面翻折出來,收口捏
緊滾成圓形
12.蓋上乾布或保鮮膜鬆弛15分鐘2014-9-15 00:16:06 上传
下载附件 (25.37 KB)13.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,壓扁,用桿麵棍橄成橢圓長形
14.將適量的檸檬乳酪卡士達餡放入中間(預留50g做為表面裝飾使用)
15.麵皮對折,周圍開口捏緊
16.間隔整齊放入烤盤中,表面噴些水2014-9-15 00:16:06 上传
下载附件 (21.76 KB)17.整盤放入烤箱中,再發酵50分鐘
(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
18.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
19.在發好的麵糰表面輕輕刷上一層全蛋液
20.檸檬乳酪卡士達餡裝入擠花袋中,使用0.3cm直徑擠花嘴
21.在麵包表面擠出自己喜歡的圖案
22.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤16-18分鐘到表面呈現金黃色
23.烤好的麵包移至鐵網架放涼2014-9-15 00:16:07 上传
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