第一次做馒头，挺好吃的，只是馒头的颜色发黄

lmen1614 · 发表于 2014-10-9 03:27:02

馒头吃起来挺香，只是颜色发黄是怎么回事，没有放碱，买的是超市的plain flour。难道是面发过火了？

rayki · 发表于 2014-10-9 03:49:08

颜色黄可能酵母放多了。。醒的时间不够。。但是黄没关系。白的那种都是有增白剂的。

lmen1614 · 发表于 2014-10-9 04:46:36

rayki 发表于 2014-10-1 11:12
颜色黄可能酵母放多了。。醒的时间不够。。但是黄没关系。白的那种都是有增白剂的。 ...
是啊，我估计酵母放多了，馒头做好，我醒了大约20-30分钟，够长吗？

datou2z · 发表于 2014-10-9 05:54:53

这应该是和面粉有关，没事的，好吃就行了。

rayki · 发表于 2014-10-9 07:30:12

lmen1614 发表于 2014-10-1 11:16
是啊，我估计酵母放多了，馒头做好，我醒了大约20-30分钟，够长吗？
这个现在的天气温度还好。如果是天气冷。要开烤炉。。然后放进去醒。。至于醒多久。。要用手感觉。。最后觉得馒头。漂轻的。。基本上就是好了。。都蓬松发开了。

lmen1614 · 发表于 2014-10-9 08:05:20

rayki 发表于 2014-10-1 11:42
这个现在的天气温度还好。如果是天气冷。要开烤炉。。然后放进去醒。。至于醒多久。。要用手感觉。。 ...
好的，下次注意一下，呵呵多谢

april78 · 发表于 2014-10-9 09:02:13

rayki 发表于 2014-10-1 11:42
这个现在的天气温度还好。如果是天气冷。要开烤炉。。然后放进去醒。。至于醒多久。。要用手感觉。。 ...
专家，我发的面有明显的酒味，蒸完的馒头有点发酸是肿么回事？

特屋安 · 发表于 2014-10-9 10:24:18

上个图嘛楼楼

xyz58 · 发表于 2014-10-9 11:21:35

april78 发表于 2014-10-1 11:49
专家，我发的面有明显的酒味，蒸完的馒头有点发酸是肿么回事？
过度发酵。

april78 · 发表于 2014-10-9 11:55:42

xyz58 发表于 2014-10-1 12:57
过度发酵。
时间长了?温度高了?还是酵母多了?

[舌尖上的澳洲] 第一次做馒头，挺好吃的，只是馒头的颜色发黄