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本帖最后由 Yike 于 2012-12-31 14:26 编辑 2012-12-26 03:19:27 上传
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下载附件 (253.94 KB)Apple Strudel 是奥地利维也纳非常出名的一道点心,在过去为奥匈帝国成员国的其他欧洲国家也非常流行。下图的Auer Brot为维也纳的一间老牌bakery。品牌创建于1688年,店内富丽堂皇,完全感觉不到是bakery。2012-12-26 08:08:44 上传
下载附件 (311.92 KB)本帖对对传统的apple strudel进行了一定改良,在用料上选用橄榄油及maple syrup(枫树糖浆)取代传统的黄油和砂糖,更健康、更具营养价值,各位不用担心本款甜点导致三高或发胖。酥皮原料
plain flour (普通面粉):2 ? 杯橄榄油:4汤匙盐:1/2茶匙鸡蛋:1个(鸡蛋打散,加适量水,调成刚好一杯蛋液)苹果醋:1/2茶匙(我用的240ml为一杯的量杯)2012-12-26 03:18:13 上传
下载附件 (142.88 KB)酥皮制作
将以上原料用和面机和成面团,也可用手和或blender。面和好后,最好能将面在菜板上摔打100次(家里有小孩子的,可让小孩子帮着数数,顺便增强一下孩子的参与感 )使面团具有更好的粘性。2012-12-26 03:18:15 上传
下载附件 (100.96 KB)和好的面团均匀地涮上一层橄榄油后,用保鲜膜盖上,在室温下醒至少2小时(注意如果是冬天,最好能保持室温达到至少23摄氏度(否则面团容易发干、发硬)。面团醒好后,对半切开,在一张干净的桌布上洒上少许面粉,将半个面团放在桌布上,从面团的中心开始,用擀面杖将面团擀成约4英寸(约10厘米)x 4英寸的方形。注意在擀的过程,顺一个方向,不要反复擀,否则面团容易擀死。2012-12-26 03:18:26 上传
下载附件 (118.14 KB)接下来是关键的拉面。拉面建议从边上开始,稍拉薄一点后,逐渐从中心向四周牵拉。拉的过程中,注意不用太用力,如果面皮出现小孔,没有关系,但要防止在拉的过程中小孔变大。2012-12-26 03:18:40 上传
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