墨村煮妇手记--------做牛肉松猪肉松

dabu730 · 发表于 2014-10-11 09:23:22

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dabu730 · 发表于 2014-10-11 10:36:58

很小的时候吃到肉松觉得那真是美味啊，后来长大了也觉得好吃但真贵哦。后来不知道哪来听说肉松是病死猪肉做的，从此再不吃肉松，一度看见都认为是病死猪出现！！！即使肉松面包也肯定不光顾滴，很坚决。但肉松还是很好吃的呀！自己来做吧！！！买了一大块牛肉（我买的是腌制好的牛肉，所以后面几乎没放什么盐），去掉筋、膜等切成1节手指边长的方块，焯水后洗去沫。2014-8-3 22:34:31 上传
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Happylady · 发表于 2014-10-11 11:49:47

楼主厉害，之后呢？上个炒的照片吧

dabu730 · 发表于 2014-10-11 13:10:10

   另起冷水锅水平齐于牛肉，放2块八角，葱结，黄酒，我用电压力锅的杂粮粥一档，觉得用蹄筋档似乎更好些会更烂。一定要牛肉（或猪肉）煮透，用筷子挑下就能松散的程度。
   煮好的肉去掉葱结、八角，倒出大部分的汤汁后用饺子棍，杵碎肉粒，越碎越好，基本都成丝状。2014-8-3 22:39:59 上传
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下载附件 (31.03 KB)       起油锅（最好不沾锅），倒入牛肉丝，半碗牛肉汤汁，生抽，白糖3大勺，咖喱粉，五香粉，然后慢慢的炒吧，直到炒干，也可放些白芝麻会更好吃啊。炒好的肉松关火以后要继续翻炒，直到肉松基本冷却，或者直接出锅了摊在烤盘里晾凉，凉后装在瓶子里，要吃随时是吧。2014-8-3 22:41:48 上传
下载附件 (30.68 KB)       偶炒了快一小时啊，累坏了，对着那锅炒啊炒啊，炒着脸都红彤彤的了，厨房里乃至整个家里都香啊，就是太累了，一度寻思要立刻去买个面包机来。如果用面包机，炒制时候设在果酱档，就要炒好需要用2或者3个果酱程序。
   以上图片除了开头小碟子里是猪肉松，过程都是拍的牛肉松。牛肉松香而耐嚼，猪肉松酥脆而香，都很好吃啊。相比牛肉松猪肉松更细腻，吃起来有入口即化的感觉。不要吝惜佐料，要多多的加哈。