求教，蛋糕发不起来，请大人看看我的配方错在哪儿？

jyy_jessie

1. 蛋黄（4个）＋icing，搅拌均匀，然后打发
2. 加入马琪琳（一汤匙） thick cream（一汤匙） 植物油若干，搅拌均匀，然后打发
3. 加入sr－flour（1 cup）和牛奶，打发。4.  蛋清＋icing，独自打发（但是我总是打不成cream，总是水水的。）后拌入以上1——3所打成的cream中。烤箱180度，50分钟左右。口感还是不错的，但是总是发不起来。我是个烘焙白痴，最近才开始学习，希望大家不要见怪。

auburn

我个人感觉用self－raising flour 作用不大，楼主少放了baking power 2 茶勺
所以你的蛋糕才发不起来的，baking power 超市里面有卖的

美讶

蛋糕得蛋白打发才发得起来吧？
是不是蛋白消泡。

紫雪花

蛋清＋icing，独自打发（但是我总是打不成cream，总是水水的。）这就是问题所在,蛋白没打发好,蛋糕就发不起来.

jyy_jessie

请问蛋白一般要打多久才会冒泡呢？

美讶

不是冒泡， 是发泡。。。。。。。有湿性干性中性什么什么的分别，。
你去爱厨看看， 她有贴各种照片的。

wy108586

蛋白打发不能沾一点儿水气，糖也要后加。
各种原料一定要筛过。
烤箱到达预定温度后再放进去烤。

jyy_jessie

能让我瞧瞧筛面粉的筛子吗？觉得超市买的面粉已经很细了哦～～
蛋白加糖的问题我下回再试试。
今天和一鬼佬拿了她的方子，我打算也试试看。她说她都是把整蛋放进去打的，没有分开。她做的蛋糕发得可好了。
如果试验成功了，我就把她的方子发上来。

美讶

我觉得很好打啊， 是不是你的打蛋的不够力度。

jyy_jessie

我是用的电动打蛋器～～还是水水的。不知道是不是因为糖的原因。打算明天做2个，一个蛋白单独打后加糖。一个用今天拿的新方子，蛋黄蛋白混合打。试试哪个效果好。
可怜最近为了学做蛋糕，我一周胖1kg。虽然很伤心，但是学不好又觉得不甘心。唉。