＜失心瘋系列＞　法式檸檬塔

jycst · 发表于 2014-10-11 09:26:51

本帖最后由 jycst 于 2014-9-25 16:33 编辑一直潛水在板上默默研究各方來的美食，對於網上甜點相關的東西更是著迷，碰巧最近閒下來正好有時間把這陣子研究成果拿出來獻寶：）這是我照著據說是Pierre Hermé檸檬餡料做出的法式檸檬塔，第一次由於檸檬不夠所以先做出小型的並附上蛋白霜，而第二次材料準備充足所以也就大批量生產。由於本人得了照著食譜做會死的病，所以私藏的食譜都是根據各方創意與技巧加上個人喜好綜合得來的，如果大家覺得不錯的話麻煩請不吝加分，我會開始慢慢將自行研究出的改良料理食譜分享出來；）以前太小氣不發帖造成級數太低只能將圖片壓縮再壓縮，請見諒。2014-9-25 17:33:22 上传
下载附件 (88.74 KB)2014-9-25 17:33:23 上传
下载附件 (85.83 KB)塔皮材料（可以做兩個四吋的小塔並留下些邊角料做餅乾，也可做一個四吋一個六吋）中筋麵粉 250克
杏仁粉 25克
鹽半茶匙無鹽奶油 150克
砂糖 50克
檸檬皮屑半顆雞蛋 1顆
香草萃取半茶匙塔皮做法1：中筋麵粉與杏仁粉過篩後混好，加入鹽並放一邊備用。2：無鹽奶油放到室溫軟化，加入砂糖並用攪拌器打到有點鬆鬆的感覺，再加入檸檬皮屑攪拌均勻。（我是用手打的）3：雞蛋打散後加入香草萃取，攪拌均勻後將之過篩再過篩。4：將蛋液分多次加進奶油糊中，每次確認拌勻後再加下一次。5：把剛開始過好篩的粉類也是分多次加進上述的奶油蛋糊，用刮板以切切抹抹的方式拌勻，記得不要過度去攪拌搓柔避免出筋。6：將麵團整扁後包上保鮮膜放到冰箱冷藏個半小時至一小時。（這時可先做檸檬餡）7：拿出冰冰的麵團在其表面和操作台上撒手粉避免沾粘，用擀麵杖擀成3-5mm的厚度並入模，邊邊用刀切平就好，底部用叉子戳出小洞。8：上方墊張烘焙紙後加進烘焙石避免塔皮膨脹，送進烤箱用200度烤個20分鐘前後，20分鐘後把烘焙紙和烘焙石拿掉後續烤5-10分鐘直到呈現漂亮的金黃色。9：拿出放涼備用。檸檬餡材料（可以填滿兩個四吋小塔並留下將近一半的量放冰箱慢慢品嘗）砂糖 60克
檸檬皮屑 1顆全蛋 1顆
蛋黃 2顆無鹽奶油 60克
檸檬汁 80克檸檬餡做法1：將砂糖和檸檬皮屑混和，用隔水加熱方式慢慢加熱攪拌到有點黏黏的感覺。2：將打散後並過篩的蛋液加進檸檬砂糖中拌勻。3：隔水加熱奶油，融化後加入檸檬汁攪拌，均勻