宅妈美食(4) —— 从遥远的家乡远渡重洋而来的乌饭 ~~吃的是回忆！~~

欢腾 · 发表于 2014-10-11 09:28:40

我想应该不是每个论坛上的朋友都知道乌饭吧。。乌饭，江南一带民间风俗小吃，是用南烛树叶（别名清精树、乌饭树叶）汁水浸泡过的糯米蒸煮而成的一种米饭。它香润可口，清香扑鼻。据《本草纲目》记载：乌饭树叶属樟科类植物，性温和，味微苦，叶气香，可入药，上理脾胃元气，下通少阴肾经。在我的家乡，每逢农历四月初八家家户户都吃乌饭。究其历史，流传最广的是‘目连救母’的一个传说。传说一位名叫目连的孝子为坐牢的母亲送饭，而送去的饭总被饿鬼狱卒抢吃一空。目连为让母亲能吃上饭，想方设法最后用乌饭树叶把米染黑，烧成乌黑的米饭送给母亲吃。饿鬼狱卒们见到乌饭也不再争抢了，目连的母亲总算吃上了饱饭，目连也最终救母亲脱离了苦海。民间四月初八吃乌饭就是为褒扬目连的一片孝心！小时候生活在山里，春暖花开时，满山的乌饭树都抽出油亮油亮的新芽。放学后从家里提个篮子就跟着小伙伴们上山采乌饭叶。采满一篮赶紧回家找大人去放石臼里捣烂出汁，然后将乌饭叶的汁水浸泡糯米，泡上一整夜的效果最好。第二天，再把泡好的糯米稍加一点水放进灶头的铁锅里，加了柴火烧。烧乌饭的过程对我来说也是一件非常值得期盼的事，我通常一边玩耍，一边闻着渐渐飘来的浓郁乌饭清香，不住地咽着口水，感受着童年那份简单的快乐当灶间的柴火熄灭一段时间后，一大碗乌黑发亮、有着凝脂般迷人剔透光泽、又散发着自然草头清香热气腾腾的乌米饭就可以被盛上桌了。。。最普遍的吃法是蘸着白砂糖吃，这样最能感受乌饭的清香~~还有就是加少许盐拌匀，捏成饭饼，正反两面用油煎一下，口感和味道绝不是普通糍饭糕所能比拟的了由于乌饭树叶只有在春天抽的嫩芽才有很多汁，当年我们只有在农历四月初八前后吃上几顿乌饭。现在好了，人们利用现代化的方法可以将春天做好的乌米进行长时间的保存。方法就是把浸透了乌饭树叶汁水的糯米直接进行烘干，然后再真空包装今年或许是离开家乡太久了，我特别馋乌饭。正好前段时间有个包裹要寄来，我就顺道让家里人帮我取些包装好的乌米一起寄给我。万幸！海关顺利通过，一个重近20KG的大包裹在海上漂了整整5个多礼拜最后顺当当地被送到我家里面有我大爱的乌米然后我在今晚就迫不及待地做了乌饭。。做法和做普通米饭没差，只是水稍放少一些。。上图：2014-8-21 00:32:17 上传
下载附件 (169.94 KB)再来一张，上面白皑皑的是砂糖~2014-8-21 00:32:52 上传
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