今日午饭---三两条陕西凉皮

小米

来澳洲之前就看到蜻蜓实践那个为为版陕西凉皮，一举奠定了我对蜻蜓的仰慕。时隔多日，终于鼓起勇气实践那个洗面筋版。
要说难，根本不难，就是战线拉的比较长，一时半会结束不了，挺磨人的。我觉得比较适合周末吃，周五晚上把面筋洗了，第二天再蒸来拌了油泼辣子和醋吃。
难得拍了个步骤图，嘿嘿第一步：
加一点点盐和一团面，软硬适度，醒上半小时到一小时。然后放一大锅里，加水。
我这个水加多了， 没必要，增加以后撇清水的时间。后来又加洗了一团才差不多。

小米

第二步：
把这个面团在水里洗出筋来。
这一步比较好玩，把面团分成两只手合起来易掌握的大小，揪成几团，一次洗一团。这样面糊不会散开来，省得一会还得在盆里摸索着找碎面团。
然后你就发泄吧，捏，使劲捏，老板不给加工资，同事给你白眼，老公老玩游戏不理你。。。有冤的捏冤，有仇的捏仇，使劲儿的蹂躏
也就10来分钟吧，水就成这颜色了。淀粉都从面团里跑出来啦。

小米

一杯半面粉洗下来的面筋就这么点大。质地很有弹性，黄白色。要是不确定算不算洗完了，就在清水下冲，不能再挤出白色淀粉质了就说明好了。

Rachel

顶

小米

第三步：
拿点YEAST或者BP抓一抓面筋团，一会儿蒸熟。切块的话其实就是烤麸了。我觉得比此地卖的那种水汪汪烂糊糊的烤麸好吃多了。
我是切丝打算一会和凉皮一起拌来吃。

小米

第四步：
沉淀以后的粉浆水，上层是有一点混浊的清水，下层是白色的粉浆，得把上层的水撇清。拿大勺子稳稳的沉下去，轻轻的舀起来。要耐心，不要弄浑了。大概撇个10来分钟就差不多了，挺快的。这已经是第二天的事了。我让洗完面筋的粉浆水沉淀上一夜，据说沉淀的时间起码三个小时以上，越长凉皮越筋道。撇干净后的粉浆搅匀就可以备用了，大约质地是这样的。

小米

第五步：
大锅子烧开水，找蛋糕模子或者铁饼干盒子都行，刷上薄薄一层油备用。一会倒上两勺粉浆，轻轻晃动使均匀覆盖底面积。然后就直接放进开水锅，盖上锅盖。有两个模子的可以轮换着用。我怕手忙脚乱，就一个用到底了。经验教训：因为模子在水里可能上下晃动，会造成皮子厚薄不均匀，所以放进开水锅的时候先别着急加盖，用手先稳两下，看粉浆覆盖匀了再撒手加盖。

小米

第6步：
隔着玻璃锅盖看到有大包鼓起，白色的粉浆颜色变透明了，就可以了。大约两分钟多吧。要视使用的模子的导热性而异。
倒过来在水笼头下冲冲凉，不烫手了就揭下来。瞧，白白的，透明的，拿在手里能感觉到那个筋斗劲。 我头一回做这个玩意，兴高采烈的在手里玩了一会。

小米

第七步：
揭下来的凉皮还是热热的，旁边备一大碗冷开水，丢进去浸一下。一会儿表面刷上层薄油，就不会粘。

小米

第八步：
一张一张这么重复，一会就有一小叠了。做完按照自己的宽窄喜好拿刀蘸凉水切条。
网上说，要白色的，有弹性的就算成功。 看看我的凉皮，应该算是及格啦。南方人做北方面食，就跟北方人包宁波汤团下酒酿小园子一样，兴高采烈的。我就一个人左看看右看看，高兴得很。