像牛排馆一样的Ribs～[美国版] 超级简单 :o)

诗篇23 · 发表于 2014-10-12 03:25:42

本帖最后由诗篇23 于 2013-5-13 01:25 编辑来美国1年多了，很喜欢吃美国的ribs，比澳洲好吃又便宜。本来以为很难，但其实也可以简单。如果要做smoky味道的就要多加一步smoking，在澳洲的Master Chef看过做法，以后要试试。这个是全烤箱的version。从我喜欢的Foodwishes （Chef John）的Youtube 频道看来的。可以和Hurricane的媲美我买是St Louis Style ribs，是baby back ribs更靠近肚子那个部位的，好像软骨多一些。
ribs加上腌料后其实挺有味道的，但美国人好像就是喜欢酱多的，要刷3遍BBQ sauce。btw 美国的BBQ sauce 比澳洲的好吃多了。澳洲同学就用亚洲的烤肉酱弥补或代替吧。做法：Ingredients:
1 full rack of baby back ribs 或其他ribs
1 cup barbecue sauce 或加入亚洲烤肉酱（真正用不了那么多，直接从瓶子里取就可以）Dry Rub Recipe
1/4 cup salt 盐
1/4 cup white sugar 白糖
1/4 raw sugar (turbino) or brown sugar 棕糖（我没用）
1/2 cup ancho chili powder 辣椒粉
2 tbsps freshly ground black pepper 黑胡椒
1 tbsp ground cumin 孜然
1 tsp dry mustard 我用的芥末酱也可以，不是wasabi
1 tsp cayenne pepper 比较辣，澳洲好像没有。是红色的粉。
1/2 tsp ground chipotle pepper 我家没有就没用，澳洲应该也没有，是个很香的墨西哥辣椒做的粉。烤箱预热121摄氏度烤盘上放锡纸，ribs凹面朝上摆在锡纸中央。这你可以看到白色一层筋膜，可以不去掉，用刀尖随便划几下就行。干料先拌匀，抹上ribs正反面，保持凹面朝上。包上锡纸，不用很密实，主要的2面覆盖了就可。烤箱里烤2小时拿出来晾15分钟（因为太烫），打开锡纸，倒出汁水。里面的fat也烤出来了。烤箱加热到177摄氏度。ribs正反面涂BBQ sauce，任何一种都可。我用的Jack Daniels酒味的，非常赞。现在