多图详解！---自制福州鱼丸（包馅）！把握两浮是关键！

高歌 · 发表于 2014-10-16 08:27:14

本帖最后由高歌于 2014-4-5 14:57 编辑近来实在是有些忙，而且澳洲时常上不了，不知问题出在哪，TBG的网！！有没有和俺一样的同学？
之前的评论拖延回复的敬请谅解！
还有就是马航，同胞的命运牵挂着世界人的心，每天关注着进展揪心的难受，摇头叹息落泪自然没心情美食！2014-3-24 14:04:40 上传
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下载附件 (86.13 KB)福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。福州鱼丸的传说　　古时候，闽江之畔有个渔民。一天，有位商人搭他的船南行经商，船出闽江口，进了大海，正遇台风袭击。船入港湾避风时，不幸触礁损坏。修船耽延了时间，粮断了，天天以鱼当饭。商人叹道：“天天有鱼，食之生厌。能不能换换别的口味?”船妇说：“船上粮已断，唯有薯粉一包。”心灵手巧的船妇便把刚钓到的一条大鳗鱼，去皮除刺，把鱼肉剁细，抹上薯粉，制成丸子，煮熟一尝别有风味。事后，这位商人回到福州，便在城里开设一家“七星小食店”，特聘这位船妇为厨师，独家经营“鱼丸汤”。开头，生意并不兴隆。一天，一位上京应考的举子路过此店就餐。店主热情款待，捧出鱼丸。举子食后，颇觉味道极美，便题赠一诗：点点星斗布空稀，玉露甘香游客迷。南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾。店主将诗挂在店堂上，宾客齐来品尝。从此生意兴隆，小店日日春风。“七星鱼丸”也从此得名。(摘自网络) 是福州人，好像没有不喜欢吃福州鱼丸的。早年咱们这买不到也没人会做，只能干巴巴滴想念，想的慌了的人就勤劳滴动手，比如本人，NN次试验、NN次倒贴送人、NN次被朋友取笑、NN次往垃圾桶底下倒！虚心像一位教会里的福州阿姨请教，她的成功鱼丸一样经历过多次的失败，在择鱼上她尝试了不同鱼种，贵的，便宜的，最后锁定BASA鱼。尽管BASA鱼能达到两浮的效果，但口感仍逊于国内新鲜鱼肉做出的陈品，这是实话不能瞎忽悠！如果达不到两浮建议中途停止制作！没有弹性的鱼丸不好吃有木有！8过也不浪费，转身演变又是一道美味佳肴！ --------------------------------------福州鱼丸分割线--------------------