响应"SK帮主 PK 朱PAPA"挑战赛之--教你做扯面!

bluesummer · 发表于 2014-10-18 14:10:39

扯面是陕西面食,入口筋道爽滑;
可用油泼,也可配以炸酱,或西红柿鸡蛋打卤....
总之,吃法很多.今天我做的是炸酱扯面.先说面的准备(三人量):1.普通面粉三杯,温水一杯,盐一勺2008-6-19 19:10:26 上传
下载附件 (148.13 KB)2.将盐用温水化开,同面粉和在一起2008-6-19 19:10:26 上传
下载附件 (183.15 KB)3.揉面成团2008-6-19 19:10:26 上传
下载附件 (144.25 KB)4.用盆扣住面团.醒十分钟;然后再继续揉,反复三到四次(次数越多面越筋道).直到面团光滑有弹性2008-6-19 19:10:26 上传
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下载附件 (138.17 KB)5.将揉好的面团搓成长条,再切成小段2008-6-19 19:10:26 上传
下载附件 (136.91 KB)6.用手把小面段搓圆2008-6-19 19:10:26 上传
下载附件 (155.39 KB)7.准备好油少许,油刷2008-6-19 19:10:26 上传
下载附件 (173.37 KB)8.给每个小面段都刷上油,放在盘子里,盖上保鲜膜,醒一个小时2008-6-19 19:10:26 上传
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bluesummer · 发表于 2014-10-18 14:40:21

二楼说说炸酱的做法:
1.甜面酱,豆瓣酱,辣椒酱若干2008-6-19 19:18:29 上传
下载附件 (183.89 KB)2.生姜末,葱花,猪肉馅若干2008-6-19 19:18:29 上传
下载附件 (187.22 KB)3.锅内放油,先爆香生姜末,葱花2008-6-19 19:18:29 上传
下载附件 (166.41 KB)4.放入肉馅炒一会儿2008-6-19 19:18:29 上传
下载附件 (192.34 KB)5.再放入甜面酱,豆瓣酱,辣椒酱,以及生抽一勺2008-6-19 19:18:29 上传
下载附件 (214.37 KB)6.加水一碗煮沸2008-6-19 19:18:29 上传
下载附件 (219.66 KB)7.最后放入少许水淀粉即可[ 本帖最后由 bluesummer 于 2008-6-19 18:21 编辑 ]

bluesummer · 发表于 2014-10-18 16:16:32

三楼说说扯面的做法:1.取提前准备好的面段一个2008-6-19 19:33:47 上传
下载附件 (162.35 KB)2.稍微擀平2008-6-19 19:33:47 上传
下载附件 (159.42 KB)3.用筷子在中间压个印子2008-6-19 19:33:47 上传
下载附件 (167.75 KB)4.捏住两头,向两边轻轻拉约一尺多长后,醒三到五分钟2008-6-19 19:33:47 上传
下载附件 (156.77 KB)5.将面条继续向长拉(约一米长度)2008-6-19 19:33:47 上传
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下载附件 (171.63 KB)6.从面条中间的印子撕开,变成两条2008-6-19 19:33:47 上传
下载附件 (139.47 KB)7.扯好了2008-6-19 19:33:47 上传
下载附件 (140.54 KB)8.准备青菜若干2008-6-19 19:33:47 上传
下载附件 (173.6 KB)9.放到沸水锅中煮,中间加凉水一次(小半碗),再放青菜煮沸即可出锅2008-6-19 19:33:47 上传
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bluesummer · 发表于 2014-10-18 17:56:12

煮好的面,浇上炸酱2008-6-19 19:38:08 上传
下载附件 (161.1 KB)2008-6-19 19:38:08 上传
下载附件 (173.61 KB)搅拌一下2008-6-19 19:38:08 上传
下载附件 (186.17 KB)开吃2008-6-19 19:38:08 上传
下载附件 (152.86 KB)很筋道很好吃~~2008-6-19 19:38:08 上传
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