酥皮系列——又是超简单，迷你蝴蝶酥

edith921 · 发表于 2014-10-18 14:15:00

2009-6-25 17:25:21 上传
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下载附件 (168.04 KB)昨天晚上睡不着觉，琢磨的这个甜点。主要想法是用pastry，省事。刚才考察了一下别人家蝴蝶酥都怎么做，他们又和面又擀面的，咱不去凑那个热闹了。关键是酥皮弄完之后。因为没什么信心成功，步骤就没照，不过也实在没什么可照的。就是摊开一张pastry，略抹点橄榄油，这是我自己想的，为的是让糖好沾上。把白糖均匀撒在pastry上，喜欢甜的就多放，不喜欢甜的就少放甚至不放。从两头卷起就是这个动作。不要卷太紧，一会pastry还要膨起来的。这时候pastry有点软，不太好切，就放到冰箱上层冻一下。略硬了拿出来，切片，然后片儿片儿的两面再沾上白糖。烤箱预热200度。放进去，8分钟我翻了一次面，在第二次翻面的时候边上已经有要发焦的趋势，中间颜色还淡，我就把温度调低了。糖比较容易焦，所以最好常盯着点。缺点总结：我家的烤箱也不知道那风是怎么吹的，一盘里的东西，有的变颜色了，有的还没有变，还有待摸索。还请众位烘焙高手们指点。刚才又烤了一炉，在进烤箱之前照了一下。因为切的时候手可能会把卷捏变形一点，但是没关系，在膨起来的时候自然就圆了2009-6-26 20:59:37 上传
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