自制咖喱香辣牛肉干！多图详解！过大年啦！上几款春节受欢迎的糕点菜肴！（八）

高歌 · 发表于 2014-10-18 18:34:12

本帖最后由高歌于 2014-1-29 13:56 编辑 2014-1-29 13:30:04 上传
下载附件 (149.3 KB)牛肉干做好了，10年前学会的做法，却也不常做，2--3年一次。因为程序繁琐成本高，得耗几天的时间，不是某人突然想起要吃，就懒得动手！ 08年回国，烤好几公斤装满2奶粉罐机场闯关！俺常干这事！一路上那心脏也是七上八下滴胡扑蹦，吓得盗冷汗直至出了国内机场！把俺们家哥俩乐得····    做牛肉干的选材俺个人认为有讲究，始终是牛腱部位最合适。这次，俺还特别买了些牛筋，只为满足自己，通常他们拒绝吃嫌硬，俺长了一口虎豹的牙，牙医说俺的牙像金钢钻把俺还吓滴！做好的牛肉干送给了2家朋友，那日隔着篱笆递给邻居，进屋刚坐下，人家就来按门铃，干嘛来啦？要方子，马上写，兴奋的一粒接一粒往嘴里送：“好吃好吃，停不下来！”有那么夸张吗？也许啊，自己吃了多了就没了新鲜感啦！这次做了3公斤多点的牛腱，花了4天的时间，中途还得不忘照顾。嫌麻烦的MM放弃哈！哈哈！腌料不一定生搬硬套，选自己喜欢的味道，样式可条状或切片，8过，片状俺木尝试过！
停止一大推口水话，归正题：2014-1-29 13:29:58 上传
下载附件 (211.45 KB)1. 3公斤多的牛腱外加牛筋
2.  切成拇指般粗细的条状，粗点细点无所谓哈
3.  按照俺的习惯用好水泡一夜
4.  图为泡过的牛肉，您可以不学俺这样2014-1-29 13:30:02 上传
下载附件 (62.01 KB)5. 所有材料：三蟹鱼露、砂糖、白酒(图为绍兴酒，后改为用白酒）、绿咖喱香茅罐头、花椒八角适量
6. 图为改过来的白酒PP和有机白砂糖
7. 3公斤牛腱的材料量：
砂糖一公斤、白酒200ML、绿咖喱3罐、鱼露半瓶搅匀，这时候您就能闻到香味鸟
8. 所有牛肉和花椒八角一起下锅煮2014-1-29 13:30:01 上传
下载附件 (226.65 KB)9.  锅开后即刻关火，焖15--20分钟，尽量不要揭锅盖
10. 之后倒出清洗干净，切成小块状，如图
11. 将切好的粒状牛肉拌入汁中
12. 装入2层塑料袋里。把袋中的气尽量排光，包扎后放冰箱2--3天，每隔半天或一天翻转一边，让每粒的牛肉都粘上汁2014-1-29 13:29:52 上传
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