【美食 · 文字】山东土吃，平凡中有一种感动。

Tiger_Karen

一、樱桃小记      写下这个题目，感觉还不错。      玲珑娇俏的樱桃，是特别适于小记一下的。      樱桃熟透的季节。大街小巷，超市集市，随处可见卖樱桃的。     小贩们卖樱桃，在路边支了小摊，铺一块红布，将樱桃堆在上面，珠圆玉润，红得发亮的果实，绿色的果柄，衬以红色的棉布，在初夏的透明清爽的阳光下，灿烂，惹眼，吹弹欲破，灵气逼人。相比之下，超市里售卖樱桃，摆放在塑料盘子里，与别的许多水果挤在一起，光线模糊，空气浑浊，娇贵的樱桃被许多人翻来检去，早已失了颜色。所以，我买樱桃，只在路边买，从不去超市，要的就是那种新鲜可爱的感觉。      如果将樱桃比作女人，那也是十八九岁的少女，红彤彤的脸蛋，紧绷绷的皮肤，红娘一样活泼可爱，乡村少女一样浑然天成，不加雕饰。      樱桃不仅好看，吃起来也很美妙。果肉柔软，入口酸甜，妙！吃了第一个就想吃第二个，吃了第二个还想吃第三个，欲罢不能。      但是，好比一个人沉迷声色，就会颓废低迷，樱桃虽美，也是不能多吃的。有一句俗语：桃养人，杏害人，樱桃树下埋死人。说的就是这个道理。樱桃吃多了是不是真的能死人，这个还有待于科学的验证，但是会引起诸多不适，却是许多人的亲身体会。比如，腹胀，腹痛。所以，吃樱桃的时候，还是要有所节制。      说到樱桃和女人，就要提一下樱桃节和樱桃小姐。      在盛产樱桃的胶东腹地海阳市，有一年一度的樱桃节，樱桃的盛宴，可与王母娘娘的蟠桃会媲美。据说只要交多少钱，就可以在果园里吃个够。真有这事吗？那就樱桃树下死，做鬼也风流。     九十年代的时候，一股选美之风席卷华夏，全国的大城小市都在巧立名目，选美。樱桃节选樱桃小姐，梨花节选梨花小姐，是顺理成章的事情。选出的小姐是没见过，但私下猜想，樱桃小姐应玲珑娇俏，梨花小姐应淡雅矜持，否则，没的污了樱桃和梨花的名号，不如不选。    还是说回樱桃。吃樱桃要吐核，这是天经地义的事。樱桃好吃，其核可玩。樱桃核状扁圆，大小若豌豆，洗去残存的果肉，白而圆润，在手中把玩，铮铮有声，精灵古怪。小孩们爱玩吹樱桃核，在泥地上挖个窝，拳头大小，将里面的浮土掏净，把樱桃核放进去，然后撅起屁股，鼓起腮帮，对准窝里的樱桃，吹。谁吹出来，就是谁的，以多寡论输赢。这是我小时候的游戏。    最近听说，用樱桃核可以楦枕头，睡这样的枕头，有益于健康。这对我是个新生事物，得好好研

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二、我是山东人，我爱大葱蘸酱     我知道，看了这个题目，一些人就要掩鼻而笑了。对这种有气味的植物，许多人是不喜欢吃的。这就罢了，爱吃什么不爱吃什么，那是一个人的自由，但是因为不喜欢大葱的气味而明里暗里地鄙视山东人，这就有失厚道了。     我就是爱葱。一日三餐，春夏秋冬，餐桌上总有一葱一酱。     葱择了洗了，带着水珠儿，放在饭桌上，葱白白，葱叶绿，挺拔青翠，还有些玉树临风，像帅哥一样赏心悦目，比帅哥更加引人食欲。就蘸酱吃，其声咯吱，其味辛辣，过瘾。     说了葱，就不能不说酱。因为大葱要蘸酱吃嘛，葱离不开酱，酱离不开葱，所以，面酱就不叫面酱了，改叫葱伴侣。多么小资加小农的名字啊，想出这个创意的人，其幽默感，决不在本山大叔之下。     其实，地道的爱葱人，是可以吃葱不蘸酱的。我们办公室的小美就是这样。     小美生得明眸皓齿，皮肤微黑，被公司的男同事戏称为黑牡丹，绝对是美女一个。她就巨爱吃葱，简直到了无葱不饭，不饭也葱的地步。小美怀孕期间，更是嗜葱到了极点，竟然什么好吃的都不馋，就只馋大葱。每天都带着葱上班，一到工作有了空闲，就坐下来，大嚼其葱。一边吃，一边被辣得嘶哈有声。一根根葱，从葱白到葱叶，转眼间就被消灭得一干二净。等她过完了葱瘾，你再看，那是眼波湿润，面泛桃红，香汗微微，美得不可收拾。     据小美说，她的婆婆见她如此爱吃葱，心下不悦，说：酸儿辣女，一准给我生个小丫头。呵呵，不知道是巧合还是什么，小美后来果不其然就生了个小丫头。这难道是吃葱吃的？    山东人为什么爱吃葱？因为山东的大葱好吃嘛。     就说最有名的章丘大葱吧，个头有一米还多，粗壮得像小树，葱白修长，葱叶碧绿，吃在嘴里甜而脆，还稍带一点辣，感觉有一种香辛的物质在舌尖上挥发，像炎夏里刮过一阵凉风，爽快刺激。     在山东，尤其是胶东一带的饭店吃饭，常常就有一盘洗净切好的大葱，外带一小碟面酱端上桌，是老板送的。这个时候，不管酒喝到什么程度，一桌人都会停下来，下手吃葱。不必客气不必劝让，人手一根大葱，蘸面酱，吃。一边吃，一边聊，桌上的气氛温暖和气，这是一种共葱主义境界。     那个谁说，居不可一日无竹。这个人要是搁在当代，可以被称作小资。     可是我说，食不可一日无葱。呵呵，这个人搁在什么时代，都是一个标准的小农。     你可以鄙视我的小农，我要继续爱我的大葱蘸酱。

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三、人间美味槐花包子     现在不是吃槐花包子的季节，我也好多年没吃过槐花包子了。     小时候，姥姥总爱包槐花包子给我们吃。     姥姥家院子的东南角，长着一株槐树，也就碗口粗细吧。在我的记忆里，它总是安静地长在那里，是我童年快乐的一部分。比如，树底下的鸡窝，爬上爬下的小猫，夏天从土里钻出来的知了猴儿，以及，槐花包子。别的就不说了，单说槐花包子吧。     每年春天，槐花含苞欲放，似开未开的时候，姥姥就开始启动做包子的系统过程了。     首先是准备工具。槐花开得高高在上，不借助工具可摘不到。找一根长竹竿，用铁丝弯一只钩子，将钩子在竹竿的一端绑结实，工具就做成了。     随后，当然，就是摘槐花了，这可是个技术活儿。整个过程是这样的：举起竹竿，对准开花的树枝，将枝条套在钩子里，然后手腕用力，用钩子将树枝拧断，带着槐花的树枝就会自然掉落。这个工作，当然是由姥姥完成的。姥姥虽然是个小脚老太太，可是行动敏捷，办事利落。尤其在拧断树枝这个步骤，是深得要领，用力稳准狠，从不拖泥带水。我和表姐两个小孩的分工是，姥姥够树枝的时候干瞪眼，等姥姥够完了，负责将散落在地上的，大大小小的树枝，归拢在门前的空地上。往往是不小的一堆。     然后，姥姥就会率领我们将树枝上的槐花撸下来，放在一只大铁盆里。花瓣是白的，花萼是绿的，细细碎碎，满满的一盆，在春天的暖暖的微风里，香啊，熏得我鼻子直痒痒。    摘完了，用清水洗净，下一个步骤，就是杀青。杀青是个专业术语，通俗地说就是放在开水里焯一下。焯好了，捞到凉水里浸着。姥姥说，得多浸会儿，换几次水，去毒。等到浸得差不多了，就从水里捞出来，用两手将槐花攥干，变成一个一个的菜团子。下面，就是调馅了。肥瘦结合的五花肉切成丁，先用酱油、葱、姜腌渍入味，少量春韭切末，加上花生油、盐、味精，当然还有槐花，搅拌均匀。还生着呢，就闻到香味了。这个工序，直到包包子，蒸包子，都没我们小孩什么事。我们的任务是，等待包子出锅，然后，吃。     咳咳，流口水了。你们有谁吃过吗？槐花跟猪肉的味道结合得如此完美，那个好吃劲啊，只可意会，不可言传。     可是，我也有好多年没吃过姥姥包的槐花包子了。每年槐花开的时候，就忍不住想念。前些日子，走在大街上，微风将一阵清香送入鼻孔，与记忆中的香味一模一样。仰头看看路边的槐树，槐花，又开了

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四、幸福就是煮玉米     玉米，禾本科，一年生草本植物，原产南美洲。     北方的庄稼之中，最与众不同的就是玉米了。因为它的原产地是热带地区，其形态神韵颇有热带植物的妖娆恣肆，毫不妥协的浓绿宽大而招摇的叶子，粗壮的茎杆，壮硕的果实，全然不似小麦大豆之类的平庸琐碎。      我有时候路过一片玉米地，看到盛夏的太阳底下，排列整齐的玉米们欢快地随风摇摆，好像能听到它们生长时喀嚓喀嚓的拔节声，我的身上就会忍不住起鸡皮疙瘩。      我有一张大学时代的照片，背景是一片生长中的玉米，跟我差不多高吧，正值青春期，还没抽穗。照片里年轻的我站在玉米地里，留着白菜帮子头，毫无顾忌地笑，嘴大得不象话。我现在不记得为什么笑了，只记得快毕业时一位男生说什么也得要这张照片，他不要照相馆里的淑女，只要这张玉米地里的丑八怪。      小时候住在村子里，经常在放学后提着篮子去地里挖野菜，喂我家的鸭子和鹅，就会拐到玉米地里去玩，常常会有额外的收获。那时候的玉米不像现在这样密植，种得比较稀疏，穿行在玉米地里就像穿行在小树林里一样。玉米地里爱长一种植物，果实圆圆的，绿色，比鸡蛋黄还小一点，形态好像未成熟的番茄，咬一口，甜的，很好吃。人们叫它铃铛瓜，应该属于茄科吧。      玉米地里还会长些西瓜甜瓜什么的，当然不是种植的，而是人们在地里劳作时，制造的排泄物中携带了种子，发芽长成的。所以不管西瓜甜瓜，都被叫做屎瓜，嘿。这也可以作为种子旅行记的补充。当然因为玉米遮挡了阳光，屎瓜是长不大的。      有的玉米不知道什么原因，不会结实，它通过光和作用所制造的养分无处输送，只好贮存在茎杆里，所以它的杆是很甜的，我们叫它“甜儿”。见到这样的玉米，我们就会很兴奋，用手撅折了，吃，像吃甘蔗一样，这叫“咂甜儿”。      这是我们逛玉米地时的小小收获，更实惠的是烧玉米棒子。野地里，掰了七八分成熟的玉米，剥去外皮，用树枝穿过玉米芯，擎在手上，干草点着了，就放在火里烧，一边烧一边不停地翻转。一起烧的往往还有土里扒出来的地瓜花生芋头，顺手捉的蚂蚱知了，都烧得外焦里嫩，趁着热，连吹带吸溜地吃了，满嘴的浓香，满嘴的黑灰。      这些好吃的随着我后来离开村子来到县城，就再也难吃到了。想起来真馋啊，忍不住流口水。      我现在常常能吃到的是煮玉米，街上卖的，一块钱两棒。是一种粘玉米，又甜又鲜，是专门用来鲜吃的品种，

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五、地瓜     地瓜，旋花科，多年生草质藤本植物，学名甘薯。在胶东济南一带，被叫做地瓜，鲁西南一带有叫红薯芋头的，鲁西北一带则叫山药。我觉得还是叫地瓜来得爽朗上口。         就像地瓜吃多了胃里会反酸一样，说起地瓜，上了年纪的人心情就会比较复杂，在相当长的一段岁月，地瓜作为主食，填充并温暖了人们的肚皮。在那个年代，地瓜的作用，往大了说，那是维持了一个民族的生存繁衍；往小了说，至少也让人们经常空着的胃得到暂时的满足。可是，地瓜并没有因此而变得高贵起来，它永远是那么其貌不扬，灰头土脸。就像成功男人的糟糠之妻，实用而难看，下得厨房，上不得厅堂。         地瓜的品种不少，有黄瓤的、红瓤的、白瓤的，以黄、红瓤的最为甜美好吃。有一种地瓜，形状扁圆，状如南瓜，叫做倭瓜。这种地瓜淀粉含量高，糖份低，吃起来又干又面还不甜，既不好吃也不好看，加上带了个“倭”字，总是让我联想到“倭寇”，所以，我对它是一点好感也没有。         现在，吃得最多的是烤地瓜。每到秋冬，大街小巷到处是卖烤地瓜的。三轮车上拉个烤炉，现烤现卖。好吃当然是好吃，可我总是怀念埋在草木灰里的黑不溜秋的烤地瓜，总觉得街上卖的看起来干净卫生，可是没有了那层黑乎乎的外皮，吃起来也没有满嘴的黑灰，有点不大过瘾啊。         在山东，尤其是荣成乳山一带，农人们会晒很好吃的地瓜干。这种地瓜干不是生切晒成的那种，而是用熟地瓜晒制的，叫做阴干地瓜。其做法是：将地瓜煮熟后剥皮，再用刀切成片，晒干后收藏在瓷瓮里捂着。捂过一段时间之后，瓜干的表面就会泛起一层白霜，跟柿干上的柿霜一样，甜的，据说是葡萄糖的结晶。这个时候，瓜干就好吃了。上好的瓜干软硬适中，白色，咬一口，里面的肉或红或黄，筋道。晒瓜干可是一门技术活儿，心不灵手不巧又没经验的人，是晒不出好的瓜干来的。         我最爱吃的是熬地瓜丝儿粥，用料有地瓜、花生、大米，如果再加点桂圆莲子之类的，就是比较精细的吃法了。将地瓜洗净削皮后，用擦板擦成丝，备用。花生要预先放在锅里煮烂，然后将地瓜丝儿、大米等等放进锅里一起煮，煮到米烂丝软就可以出锅了。地瓜甜，花生香，粥烂人舒坦。         在胶东农村的冬天，人们经常熬这种地瓜丝儿粥。用大铁锅，柴草点着了，大火煮开，小火炖烂，锅盖掀开，腾腾的热气往上蹿。盛在大瓷碗里，端上炕桌。一家人坐在烧得滚热的炕上，吸里呼噜地

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六、又闻荠菜香     今天早上，表哥从乡下带来一袋子荠菜，倒在地上，绿中带紫的叶子，白色的根须，粘着细细的沙土，一股清新的香扑鼻而来。细细地择去黄叶、须根，掸去泥土，用清水一遍遍地淘洗，直到叶子绿得发亮，根白得耀眼，捞出来放在盆里，心里盛满了热切的期待——又可以吃上荠菜水饺了。后天就是腊月初八，腊八。打算用荠菜包水饺，就着蒜泥吃。     荠菜，十字花科，两年生草本植物，一种野菜。既无大家闺秀风度，又无小家碧玉妩媚，村姑野妇而已。     每年秋天，在田间地头、路旁沟畔，它悄悄地萌芽，不引人注目地长大。天还暖着的时候，它是绿色的叶子，紧贴着泥土，柔弱地绽开，一小朵。等到霜降了，万物凋零，它的叶子经霜变为紫红色，还带着些许光泽，仿佛农妇被风吹红的脸，匍匐在地上，格外地顽强。这个时候的荠菜，没有了青涩，根须粗大，味道最为鲜美。     村姑农妇们就会挎着篮子，结伴去地里挖荠菜。用小小的铁铲，从荠菜旁边往下一挖，再往上一撅，用手拾起，抖抖泥土，放进篮子里。有经验的她们知道，根一定不要挖断，因为根是最鲜的。寒风吹得脸疼手疼，但她们忙碌着，看着篮中越挖越多的荠菜，心里充满了暖洋洋的喜悦。回家可以包顿荠菜饺子，全家人美餐一顿啦。     包荠菜水饺，是胶东农家人的大餐。荠菜不要去根，择了洗了，用刀细细地剁碎，和上白菜、猪肉，咸盐味精葱姜花生油香油，各种调料加足，然后和面擀皮包饺子，噼噼啪啪下锅，热气腾腾端上桌，全家人人手一碗，你就吃吧，咬一口，一个字，鲜！     即使在鸡鸭鱼肉什么都不缺的今天，荠菜水饺依然是一种美味。虽然时常吃，但我还是时常向往之。吃完这一顿，就想着下一顿啦。而且，荠菜不仅美味，还营养丰富，含有多种维生素和矿物质；荠菜水饺呢，有蔬菜、蛋白质、碳水化合物，营养均衡，何乐而不吃呢？     荠菜，不只可以包水饺，还可以做汤，切碎了，在油锅里炒软，放上点儿海米，打上蛋花，也很美味哦！     还可以，生吃。就象我现在，拿一根刚洗的荠菜，放在嘴里，一边写字，一边细细地咀嚼，味道甘美，清新，颊齿留香。

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七、香艳饽饽     过年过节，婚丧嫁娶，胶东人最重要的一件事是做馒头，胶东人叫它饽饽，因为饽饽是走亲访友时最重要的礼物。胶东的饽饽，其概念远远不是一种吃食那么简单。不同的造型，有不同的名称，用在不同的场合，有着不同的象征意义。         比方说，婚嫁时，要做“长岁”，中间粗，两头细，形似棒槌，但要比棒槌精致得多。用刀背轻轻压上花纹，再用麦秸秆儿蘸了桃红，在上面点出几朵梅花，很是喜庆祥和。还有一种，叫“神虫”，面盆大小。将面搓成粗条，盘曲成蛇状，头尾各做造型，身上用剪刀剪出小刺。女儿出嫁时，放在盛嫁妆的箱奁底下“压箱底”，取其避邪之意。         谁家生了孩子，亲戚朋友都要去祝贺，“喝面汤”，就是吃长寿面。带来的礼物，除了小米鸡蛋，二尺红布，还有饽饽。当年我生我儿子时，舅妈就给我们做了好几种。一种“圈”，环状，有花纹，是将孩子圈住好养的意思。一种叫“小老虎”，状如老虎，祝福小婴儿像老虎那样健壮有生气。         盖房子上梁，过年上贡，都有不同的讲究。     最常见的是过年时做的饽饽。一种叫“枣鼻子”，做的时候将面团成半球状，用手指分别在面团的不同部位挑起六至八个“鼻子”，状似门锁的扣鼻儿，然后用钢蹦的窄边在上面压上条状的花纹，再将用水泡过的小枣儿横插在里面，就成了。还有一种叫“枣囤子”，做法比较简单，将面团揉好团好，顶部摁上一颗大枣就成。蒸出锅的枣鼻子、枣囤子面白枣红，圆润饱满，煞是好看。大姑娘小媳妇出门走亲戚，每个人都挎个篮子，篮子里面崭新的花毛巾下盖着的，就是自家做的饽饽。         在胶东农村，衡量一个主妇是否心灵手巧的关键一点，就是看她做的饽饽如何。巧媳妇做的饽饽，造型漂亮，桃红柳绿，做什么像什么。不但好看，还好吃。吃在嘴里，筋道有嚼头，又香又甜。胶东人爱面子，谁家做的饽饽，就像是谁家的脸面一样。所以每逢红白喜事，过年过节，总是要请村里会做饽饽的巧媳妇来帮忙的。         每年清明节，草长燕归，家家户户都做“小燕儿”，是一种燕子形状的饽饽。头、嘴、翅膀、尾巴，都是用手捏出来的，眼睛则是两个花椒核儿。有单飞燕，单个的；双飞燕，双的；最可爱的是大燕背小燕，一个大的背上驮一个小的。做小燕儿好比做一件雕塑，对手指的造型能力有很高的要求。巧手做出来的小燕儿，脑袋圆润，脖子细长，翅膀尾巴都有漂亮的花纹，刚刚出锅呢，就振翅欲飞了。     

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俺不是山东人，但也爱上述朴素的食物，尤其是大葱蘸大酱

dickson

东北人咋又和山东干上了泥?

Tiger_Karen

无意看到这篇文章，也没个作者署名，但写得很好看，俺就转来了~论坛山东人不少吧？