宝山糕 / 宝山糖年糕！

John_w_farrel · 发表于 2014-10-20 18:42:17

娃娃的奶奶是宝山人，以前在国内，过年的时候，总有同乡的老阿姨送来“宝山糕”，浓浓的米香，有嚼劲儿的口感，让人欲罢不能！来这边以后，每次想起，总想尝试一下，可是网上完全搜不到关于“宝山糕”的详细方子和做法。只找到一个很简略的，还没有图，对于“粉要不粘手，不结团”完全没概念，是干的不粘手，还是湿的不粘手，只能凭感觉，摸着石头过河，权当积累经验了。宝山糕的特点之一就是大米粉和糯米粉的混合，既有嚼劲儿，又有大米香。喜欢粘些的就5/5开，我比较喜欢米粉多的，这次选择4/6。另外，宝山糕需要粉的颗粒大一些，不要太细太粉，所以放弃超市买现成的大米粉和糯米粉，其实以前买现成的粉做过几次点心，也总觉得不够米香。这次就决定自己泡米，用食品加工机打碎，颗粒大小刚刚好。成品出锅很惊喜，味道也是熟悉的味道，就是粉不够干，所以，第一次尝试的小经验就是打碎前，米要尽量控的干一些。下面是网上搜来的步骤：原料配制：大米、糯米各50%或大米60%、糯米40%的比例混合后，淘洗一下，用水将米刚好浸没放一晚上，第二天早上沥掉水后打碎。其它配料：白砂糖、核桃仁、蜜枣（去核）、红枣（去核）、糖汁冬瓜条、熟赤豆、南瓜子仁等若干备用。将白砂糖加水煮化冷却后按10斤米粉加2斤8两或3斤糖的比例调和好，以不粘手、不结大团为宜，再拌入各种细碎后的配料。当然，米粉太湿不易蒸透，太干又难以蒸熟，所以蒸宝山糖年糕的关键是米粉干湿度的调制得当。准备好合适的蒸笼，放在蒸锅里，蒸笼上面铺好纱布，先撒一层含有配料的混合米粉约1厘米厚，盖上锅盖，待水开了十分钟后，再加第二层米粉，待水开后再重复前面的动作。蒸最后一遍时，在加好的米粉上面按上核桃仁、蜜枣、红枣、糖汁冬瓜条、南瓜子仁，若撒上糖汁桂花则更佳，蒸十五分钟即可。蒸毕，将蒸笼倒扣在大的碟子上，揭去纱布，待糕冷却后再翻一个身，一笼表面五颜六色煞是好看的宝山糖年糕便蒸好了。***********************今天的“成果”！2014-9-10 00:19:57 上传
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