葡萄干吐司，关键字汤种，松下面包机，拉丝

尹小雅 · 发表于 2014-10-20 22:36:20

自从面包机进门后我每天都做面包，家里的面包堆积成了小山，汤种真是百做不厌昨天新买了pyrex的loaf pan 大小正好很好用 7刀多一个但是没有三能吐司模的不沾性好

oonie · 发表于 2014-10-20 23:46:56

oonie · 发表于 2014-10-21 00:38:02

好漂亮，看得见很软绵绵

lingying.kong · 发表于 2014-10-21 02:05:02

求详细过程！

zzz · 发表于 2014-10-21 02:39:51

求做法,谢谢

尹小雅 · 发表于 2014-10-21 02:54:07

本帖最后由尹小雅于 2014-4-5 09:21 编辑方子摘自 65度汤种面包土司盒2个高筋粉 475g
奶粉25g
细砂糖90g
盐7.5g
酵母7.5g全蛋50g
水135g
汤种150g无盐黄油50g葡萄干125g做法先放液体，再放粉类，最后把酵母撒在上面，把葡萄干放在果料盒，MENU 17等面粉变成团的时候把软化的黄油放进去2小时20分以后取出，每个面团275g，分4个，排气、滚圆，盖上保鲜膜静置15分钟将面团擀开，卷起，长条形的，2个长条放一个土司模发酵40分钟（烤箱开38°，放一盆热水）涂蛋液，我是fan forced oven 150°预热，30分钟完成自己的烤箱温度掌握好了，不会出现盖锡纸的情况，没有fan force的可以170-180°调节方子是我手打的~求分分TIPS：葡萄干要包在里面，不要露在外面不然味道会苦