红辣辣的肥肠粉&嘎嘣脆的萝卜干（127楼更新萝卜切法）

spicypig · 发表于 2014-10-21 03:24:10

先上图肥肠粉是我们从小吃到大的，似乎就是家乡的味道，也是以前怀孕时天天晚上流着哈喇子朝思梦想的，不仅仅是嘴馋，更是对家乡的思念
然后偶就买了很多白家肥肠粉丝，虽然味道离真正的白家肥肠粉还有很宽很宽的距离，不过沾点味儿也满足。看到蓝MM做了肥肠粉，实在眼馋，干脆就自己做一回，方子参考蓝MM的，尤其是辣椒油的做法，不过我懒，没有直接放香料在辣椒粉里，用了十三香，呵呵。买了红薯粉，以前在通利买过白家的红薯粉，很是好吃，不过现在没有了，只有图里的这种，口感差点，不过还凑合。辣椒粉我也是买的韩国的，还算辣。然后就把十三香放点在辣椒粉里，照蓝MM的秘笈，还放了点面粉，呵呵。热油，然后浇在碗里，兹啦一声，辣气熏人，香香的辣椒油做好了。（我们自己家爸爸妈妈做辣椒油，是用四川的朝天椒磨成的辣椒粉做的，超辣超香啊）汤底：用大骨头熬一锅汤，我熬了2次，第一次我们喝了，然后熬第2次，2小时，汤浓浓的。
肥肠：买好的肥肠其实都收拾的差不多了，然后我又洗洗，翻转，把里面的白东西尽量去掉。然后锅里加姜八角料酒煮煮去腥。然后洗好切段备用。扔在大骨头汤里，咕噜咕噜再煮2小时，那时的汤已经灰常灰常浓郁了。在汤里煮好粉丝，乘碗里，加点白胡椒粉盐，先喝口汤，嗯，真香啊，陶醉一下下，要是有芽菜和豌豆尖就更地道了。接着使劲放辣椒啦，和醋盐一碗还过得去的红辣辣的肥肠粉就涝我肚子里啦，哈哈哈哈哈哈而且一锅肥肠，吃了2天，太有满足感了[ 本帖最后由 spicypig 于 2009-1-15 15:58 编辑 ]

spicypig · 发表于 2014-10-21 04:09:26

萝卜干萝卜干吧，是俺们小时候的零食。那时小学门口，一到放学点，就有伯伯挑着扁担等在学校门口，2大箩筐的辣萝卜干，实在让人眼馋，况且那时又没有什么好吃的零食，有了开胃的麻辣萝卜干，成了大家放学必买的，买个几毛钱的，辣的直喘气，还不断往嘴里塞，香啊。不过在成都晒萝卜干有点费劲，毕竟大太阳天不多。现在看来，澳洲这么好的阳光，不晒点萝卜干实在可惜啊要是在夏天，那么毒辣的阳光，2天就晒干了，还硬邦邦的，现在秋天的话，3天也晒好了。现吃现晒，又简单又方便。宝宝哭了，一会来回来了，萝卜的好处自不用说了。尤其初秋吃萝卜，能祛除盛夏心中的火，北方不是有“萝卜就茶，气得大夫满地爬”的谚语么。我们都很爱吃面筋，超市里有买的，和在一起拌伴，再加上虾皮，萝卜很脆，面筋和虾皮都很吸味，所以很是下饭开胃哪。补充，凉拌的调料，最重要的当然是辣椒油了。除了放1楼肥肠粉的那种辣椒油外，我还加了很多老干妈，越辣越好。然后糖，醋，香油，盐，葱花，就差不多了。不过我们家乡的萝卜干，是在弄好的萝卜干上面还要撒一层朝天椒的辣椒粉的。当然，是不加老干妈的我这做法是混搭风格。[ 本帖最后由 spicypig 于 2008-4-13 16:28 编辑 ]