拌牛舌，馒头，不用面包机的面包又松又软

小钢炮 · 发表于 2014-10-22 08:29:49

本帖最后由小钢炮于 2013-3-19 16:53 编辑拌牛舌2013-3-19 17:29:14 上传
下载附件 (148.23 KB)牛舌外面的一层皮（硬的），全部切掉，在没有化冻的时候切成一毫米的薄片。开水氽熟（没有血水），过冷水（这样比较脆）。
调料制作：花椒数粒，八角一瓣，蒜泥，葱过热油，加入生抽，糖，盐（少许）黄酒，黑白胡椒粉，西班牙辣椒粉（香，不辣）辣椒粉
过滤调料中的杂质，香菜末与牛舌拌入。
最近迷上了做馒头，原来一直是刚蒸完的馒头，一离火就瘪掉？还奇怪是蒸笼的问题还是？
重新买了YEAST，正好那天包饺子多出来的馅，就做白菜肉馅的馒头了，成了。2013-3-19 17:52:31 上传
下载附件 (147.15 KB)2013-3-19 17:52:33 上传
下载附件 (148.22 KB)既然包子成了，就继续面包的干活了。
材料：面粉450克，发酵粉3克，白糖50克，鲜奶油（whipping cream 35%)180克，水150克，鸡蛋1个 (去壳以后是56克), 盐2克奶粉一大勺。
1。鲜奶油，水放微波炉加热到温温的，放入发酵粉搅匀，再加一个鸡蛋搅匀2。把面粉，白糖，盐放锅里，慢慢加入1的液体，用筷子搅的没有干粉就成了。千万别用手去和，太黏了
3。等面粉发酵到2倍大，加入碎培根。
4，俺是放入玛芬的模子里（里面稍微放些油，防粘）2013-3-19 17:50:19 上传
下载附件 (152.08 KB)，继续发酵至两倍大，表面撒入芝士（俺是放入两种，帕马森的比较香些）
5.烤箱170度8分钟，150度3分钟（视表面略微焦黄即可）。2013-3-19 17:50:22 上传
下载附件 (153.35 KB)香喷喷的面包就成了。送两个给隔壁的鬼佬太太尝尝。
看看内部的结构：很松软的说。2013-3-19 17:50:25 上传
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Agamemnon · 发表于 2014-10-22 09:43:36

沙发，牛舌可以有

binfen99 · 发表于 2014-10-22 10:02:08

楼主一定超有耐心，我就买过一回牛舌，回家看着那个表皮，弄到一半没有，果断放弃了。下面那个面包看着太好吃了！

小钢炮 · 发表于 2014-10-22 10:42:39

binfen99 发表于 2013-3-19 16:54
楼主一定超有耐心，我就买过一回牛舌，回家看着那个表皮，弄到一半没有，果断放弃了。下面那个 ...
为了吃，将皮处理干净是必须的啊，要不不能吃！
以前在日本的烧烤店经常吃烤牛舌，就加些盐，原味也不错，只是，要在饭点上弄，还得将烤盘唰油，太麻烦了，还是拌着吃省力些，也入味。